每天早上都想吃雞蛋！
雞蛋作為一種我們從小愛吃的食物，常見做法有白煮蛋、煎荷包蛋、西紅柿炒雞蛋、蒸水蛋、蛋包飯。
今天值班食帖君（又是）四川人，逢年過節時家人會做一道
蛋餃
。用雞蛋液攤出巴掌大小的蛋餅，用瘦肉加蔥、蒜、胡椒、香油調味做餡。將餡包入蛋餃皮中，然後放入鍋中煎至金黃。
在國外雞蛋也是早餐熱門食材，日本人愛吃
厚蛋燒
、美國人愛做
美式炒蛋
。
不過雞蛋雖然常見，你試過用烤箱做雞蛋嗎？你真正了解它的
營養成分以及儲存方式嗎？
食帖君先來做個小科普，再送上6道美味早餐雞蛋食譜。
雞蛋的營養價值及保存
雞蛋的營養價值
雞蛋是一種全營養、高蛋白食物。它含有豐富的維生素、礦物質、卵磷脂、葉黃素等營養物質。
具體營養成分如下：
蛋白質：每個雞蛋含有約12%
蛋白
，蛋白質中的氨基酸與人體所需的最接近，最容易被人吸收。
脂類：
98%脂肪存在於蛋黃中，且幾乎全部與蛋白質結合，因此好消化吸收。
蛋黃中膽固醇含量高，每100克雞蛋約含有1510mg。
碳水化合物
：雞蛋只有1%-3%的碳水。
維生素：雞蛋含有較全面的維生素。它含有所有B族以及VA、VD、VE 、VK、VC。
礦物質：主要在蛋黃中，它的含量約為1%-1.5%。另含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、硒以及
卵磷脂、葉黃素等營養物質。
如何食用雞蛋更健康？
蛋黃含有較高的膽固醇，因此對心血管疾病的影響各家說法不同，有些研究會認為
一天一顆雞蛋
（蛋黃）對預防心血管疾病無害甚至有利、甚至少數研究顯示
一天兩顆
對心血管疾病患者也是沒問題的。
雞蛋的
保存期限
不管是從市場購買還是從超市、電商購買。一般
雞蛋冷藏保存四五周。常溫保存雞蛋則最好在一周內吃完，最多只能放兩周。
冷藏和室溫雞蛋哪個更好吃？
一般來說
室
溫雞蛋做起來會更好吃
。不管是做蒸蛋、炒雞蛋還是做烘焙打蛋液，如果把冰冷的雞蛋和高脂肪的物質打成糊，它們會讓脂肪再次硬化，最後蛋糊的質感會變硬，口感也會大打折扣。
最後食帖君奉上6道西式早餐雞蛋料理， 用到烤箱、平底鍋。看完你也可以嘗試做下
。
01 烤雞蛋餅配牛油果
Time 25m | Serve 4
Ingredients
無鹽黃油（或植物油噴霧）
……
少許雞蛋……8個
牛奶……1/6杯
海
鹽……1茶匙
現磨黑胡椒……1/8茶匙
全麥麵包……4片
牛油果……2個（切片）
I
nstructions
①
將烤箱預熱至170℃，用黃油或噴霧塗抹烤盤。②
在攪拌機中混合雞蛋、牛奶、鹽和胡椒。③
將烤盤放入烤架，小心地倒入雞蛋混合物，烤12-14分鐘。④
烤完稍微冷卻後切成8-10格。⑤
每份配3-4片牛油果和一片全麥麵包。02
意式烤蛋
Ingredients
純番茄醬……1杯
雞蛋……4個
無脂肪或低脂牛奶……1/4杯
切碎的格魯耶爾乳酪……1/4杯
帕瑪森奶
酪……2湯匙
海
鹽和黑胡椒粉……少許
羅勒葉……1/4杯
I
nstructions
①
將烤箱預熱至250℃，在兩個小烤杯中塗或噴上油脂。②
將番茄醬放入模具，再放入雞蛋、牛奶、帕瑪森乳酪和格魯耶爾乳酪
，最後加鹽和胡椒調味。③
放入烤箱烘烤約10分鐘。取出後，用羅勒葉裝飾。03
烤雞蛋配義大利熏火腿
Ingredients
橄欖油（用於刷鍋）
義大利熏火腿……12片
磨碎的帕瑪森乳酪……1杯
雞蛋……12個
百里香碎……1茶匙
現磨黑胡椒粉……1/8茶匙
標準的12杯烤盤……1
個
I
nstructions
①
將烤箱預熱至200℃。用油輕塗烤盤。在每個烤杯中放入1片火腿，並留下約1厘米在烤杯外。②
每在個烤杯打入1個雞蛋，再淋上1茶匙乳酪，頂上撒上百里香、鹽和胡椒。③
烘烤大約15分鐘。將雞蛋取出再放涼3分鐘。將食物從烤盤中取出上桌。04
煎蛋配玉米餅和希臘酸奶
Time 30m | Serve：2
Ingredients
辣椒醬......2湯匙
米醋......1湯匙
蜂蜜......1茶匙
希臘酸奶......1/4杯
海
鹽......少許
特級初榨橄欖油......3湯匙
雞蛋......2個
玉米餅......2個
切成薄片的蔥......少許
I
nstructions
①
將辣椒醬、醋和蜂蜜混合。把希臘酸奶放入另一個小碗里，用鹽調味。②
在中型不粘鍋中加熱油。放入雞蛋煎熟，偶爾搖晃以防止粘連。煎約3分鐘，
直到蛋餅邊緣呈金黃，最後用鹽調味。③
在玉米餅上塗酸奶，放煎雞蛋加混合辣椒醬，最後撒上蔥。05
花生醬香蕉麥芬
Ingredients
通用麵粉......1 3/4杯
小蘇打......1茶匙
鹽......1/2茶匙
香蕉......3個中等（搗碎）
蜂蜜......1/2杯
花生醬......1/2杯
蛋......2個
植物油......1/3杯
紅糖......1/4杯
香草精......1茶匙
I
nstructions
①
將烤箱預熱至230℃。準備12個蛋糕紙托。②
將麵粉、小蘇打、鹽在小碗中混合。③
用電動攪拌器，在中型碗中將香蕉、蜂蜜、花生醬、雞蛋、油、糖和香草混合。再加入麵粉混合物再次拌勻。④
分別
在紙托種加入麵糊。
⑤
烤大約20分鐘，將麥芬取出放涼。06
西式煎蛋卷
Time 20m | Serve：1
Ingredients
植物油......1茶匙
火腿......1/4杯（
約80g）
洋蔥......1/4杯（切碎）
甜椒......1/4杯（切碎）
雞蛋......3個
全脂牛奶......1湯匙
海
鹽......1/8茶匙
現磨黑胡椒粉.....1/8茶匙
蒙特里傑克乳酪.....1/4杯（磨碎）
I
nstructions
①
在中等不粘鍋中加熱油，加入火腿、蔥和甜椒，炒5-7分鐘直到炒熟變棕色。②
在碗中打入雞蛋、牛奶、鹽和胡椒並拌勻。③
將火調至最小，搖動鍋，使火腿和蔬菜平鋪。將蛋液倒在火腿和蔬菜上再撒上乳酪。煎熟，傾斜煎鍋，在邊緣輕劃個口，讓蛋液流動並煎熟，用時大約5分鐘。將煎蛋卷折成兩半，再燜上約1分鐘。裝入盤中。edit. Lisa | photo. Epicurious
商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com
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※你的身體不能沒有BBC最老牌紀錄片拍的那個很多人不知道有什麼用的「維生素」
※真的，快餐在美國是國宴級別的
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