油，是我們每天都需要攝入的食物之一，煎炒烹炸都少不了油，但是油吃多了或者油選得不對，也不利於我們的身體健康。馬上要過年了，就教大家如何來挑選食用油，從而過一個健康年。

油類來自動物或植物

富含飽和脂肪酸：動物油如豬油、羊油等，植物油如棕櫚油、椰子油等。當飽和脂肪酸攝入過多，會升高膽固醇，導致動脈粥樣硬化，誘發肥胖、糖尿病、心腦血管疾病等。

富含多不飽和脂肪酸：植物油如大豆油、玉米油、葵花籽油等，動物油如魚油。這類油可以減少心腦血管疾病的發生，甚至可以保護血管和心臟，預防高血脂、高血壓等疾病。但是多不飽和脂肪酸在體內易被氧化，可能引發其他疾病。

富含單不飽和脂肪酸：植物油如橄欖油、花生油、菜籽油等。富含多不飽和脂肪酸的油，對血脂的調節起到了中性作用。

脂肪攝入要均衡

我們每天都需要攝入一定量的脂肪，除了從油中獲取外，還可以從食物中獲取。當然，我們建議每天的脂肪攝入量，飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸各佔三分之一，其中飽和脂肪酸盡量不超過三分之一，其餘的用單不飽和脂肪酸來替代。

從上文中已經了解到，建議食用植物油，所以我們在買油時，盡量選擇葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油、橄欖油、菜籽油等，從而更好地保護我們的心血管。另外，由於每天攝入的食物中可能已經含有飽和脂肪酸，所以食用油盡量控制在每人每天25克左右。

不同人群用油不同

「三高」患者：可選擇富含多不飽和脂肪酸的葵花籽油、玉米油、大豆油，或富含單不飽和脂肪酸的花生油、菜籽油。

兒童和青少年：每天需要的脂肪較多，每天可吃適量的動物油，或將植物油和動物油按2:1的比例食用。

孕產婦：可食用富含亞麻酸的大豆油、亞麻籽油等，因為亞麻酸可以在體內轉化成DHA，促進大腦發育。

普通健康人：可以隔一段時間換一種油，或者用調和油，因為調和油既能做到營養均衡，還可以避免口味單一的情況。

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