古人的智慧：魏晉時期品目繁多的水果

如今，將鮮果加工為果汁、果乾、沙拉等多樣食品，在魏晉南北朝時鮮果加工技術一樣不賴，當時鮮果的吃法也很多。以當時的技術水平來看，人們製作多樣鮮果食品的方法頗有點像變戲法，用心靈手巧不足以形容。

製作多樣鮮果食品，離不開水果品種豐富優良。果樹栽培的普及，為魏晉南北朝時期鮮果加工創造出條件。鮮果豐富了，人們的心思自然活泛起來，隨之帶來干制、腌漬、飲料與酒類等繁多的果品加工技術。

「北陰塞門，南臨三江，或布燕趙，或廣河東」，中國作為棗的故鄉，魏晉南北朝時期我國北方地區廣泛種植棗樹。優良的品種、著名的產區，「離離朱實，脆若離雪，甘如含蜜。脆者宜新，當夏之珍；堅者宜干，薦羞天人」。當時「棗」這種果中珍品真是品貌皆佳。

這一時期各產區的棗已聞名於世。據《廣志》記載：「河東安邑棗、東郡谷城紫棗、西王母棗、河內汲郡棗、東海蒸棗、洛陽夏白棗、安平信都大棗、梁國夫人棗」，為當時出產的棗類名品。

不同名目棗子的名稱，清晰地反映出棗子的重要品種與產區。翻閱文獻，有明確棗名的記錄就達數十個。如「『蹙咨』、三星棗、駢白棗、灌棗，又有狗牙、雞心、牛頭、羊矢、獼猴、細腰、氏棗、木棗、崎廉棗、桂棗、夕棗」等棗品，繁多各異，令人驚嘆。

除棗外，栗、桃、杏、李、梨等果品仍在北方地區盛產。只是相較於前代，魏晉南北朝時期果品的品種更多、產地擴大、優質品種增加。其中，果樹家族中的桃與李，它們的種植在魏晉以後北方地區獲得一定發展。作為我國最古老的果樹之一，桃在當時已有花樣繁多的品種。

綜合《廣志》《西京雜記》《述異記》等文獻記載，魏晉南北朝時期桃的品種有「冬桃、夏白桃、襄桃、秋赤桃、秋白桃、綺蒂桃、霜桃、榹桃、緗核桃、櫻桃、金城桃、胡桃、勾鼻桃、含桃、木桃、紫文桃」等。

繁多的品種中，也有特色明顯的品種。重達兩斤的勾鼻桃，為當時北方最出名的桃，它栽種的地方挺精貴，生長於石虎的苑內。

桃在果品中具有特殊的地位，人們往往對其賦予神話色彩。「王母甘桃，食之解勞」。晉時人們已對桃賦予仙桃的寓意。它的美味與營養，使西晉傅玄給予桃「既甘且脆，入口消流。亦有冬桃，冷侔冰霜，和神適意，恣口所嘗」的讚譽。

相較於桃，李的品種遜色不多。據《廣志》記載，到魏晉南北朝時期人們種植李的品種有十多個。加上賈思勰增載的木李和中植李，品種同樣精彩。

圖1：賈思勰

李的品種有赤李、麥李，有木李、中植李，還有馬肝李、糕李、黃建李等，人們似乎對李頗為喜愛。如王戎賣掉自家品質優良的李後，還擔心別人得到自家李的種子，竟命人將李的果核取出再賣。看起來，啼笑皆非，卻也說明王戎對李的看重。

栗與杏是當時北方地區的重要果品，都有它們各自成名的品種和產區。梨作為諸多果品中最能解渴的果品，在當時的北方地區已普遍種植。這一時期，北方地區各地都在種植梨，湧現出河南、河北、山東、山西東南部與陝西關中一帶的著名產梨區。

圖2：梨樹

櫻桃、甜瓜、梅、柿在魏晉南北朝時期也有種植。只是「櫻桃好吃樹難栽」，在當時難種極為稀有。甜瓜與梅的品種較多，在《廣雅》《廣志》《瓜賦》及《西京雜記》《齊民要術》中都有它們的身影。

圖3：《齊民要術》

據記載，魏晉南北朝時期「瓜」不只產於北方地區。在各地都有瓜的種品種出現，有的地區瓜的品種甚至有十幾個之多。梅湧現出侯梅、同心梅、朱梅，以及燕脂梅、紫蒂梅等多種品種，但此時北方地區不太流行吃梅，消費不多。

值得一提的果品是奈（綿蘋果）和林檎（沙果、花紅），它們的特別在於常被人們弄混淆。據記載，奈和林檎盛產於河西地區，但在內地也有種植。

隨著交流與各民族大融合，當時的外來果品開始種植於內地。葡萄、核桃、石榴皆是當時已種植的外來果品。

一言：《歷史的風尚·魏晉南北朝》

編輯|季我努學社青年會會員蘇子韜

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