國宴為什麼首選淮揚菜？這一點完勝其他菜系，八菜之首都甘拜下風

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國宴一直代表一個國家的面子，招待客人的最高級就體現在國宴上。於是吃什麼喝什麼，就成了國宴廚師們頭疼的問題，雖說如今的國宴多走傳統和創新的路子，但總有一個菜系做基底，那就是淮揚菜。令人奇怪的是，明明八大菜系之首是魯菜，並且魯菜也是舊式中國四大菜系之一，又有孔府菜坐鎮，按理來說，國宴應該選用魯菜才是，為什麼最後還是首選淮揚菜呢？

中國菜

簡單來說，淮揚菜和其他菜系相比，勝在兩個字，那就是「容易」二字。別看這一點「容易」簡單，淮揚菜的「容易」反映在多個方面，和其他菜系互相比較一下，淮揚菜就很容易「勝出」了。

中國菜

1、口味容易讓人接受

參加國宴的人一般已經有一定年紀，淮揚菜能夠滿足中老年人入口和消化吸收的要求。因為淮揚菜的口味較為清淡，並且烹飪出來的菜肴一般口感較為柔軟，能夠被老人咬動。川菜較為麻辣，魯菜濃油赤醬，粵菜生鮮多，這些菜對中老年人比較不友好。當外賓參與國宴時，很多外國人口味比較淡，最能接受的菜系就是淮揚菜。

國宴餐具

淮揚菜

2、文化容易讓人接納

雖然比起文化，淮揚菜不如魯菜那樣具有深厚的儒學文化底蘊，但作為「文人菜」，淮揚菜的發源地揚州依然是中國有名的文人聚集地。許多菜肴都與這裡的歷史名人、琴棋書畫相掛鉤，國宴要求的「高大上」，淮揚菜能夠完美呈現，能讓外賓來客立刻被中國菜和中國料理背後的文化吸引。

準備

獅子頭

3、食材容易尋找

淮揚菜的食材用料廣泛，因為地理位置優越，海鮮、河鮮、山珍、肉食都是淮揚菜的主要用料。當來客有某些不能吃的食物，淮揚菜可以立刻更換菜單，換上用其他食材製作的菜肴，並且尋找食材非常方便，不像粵菜、福建菜一樣對食材的新鮮和名貴有要求，並且這些食材運送到後廚無法保證新鮮，容易出現食物變質的情況。

餐具

淮揚菜

4、料理容易製作

魯菜講究火候、刀工，這對廚師絕對是個挑戰，魯菜的製作格外繁複，在緊張的國宴後廚要盡量避免這種爭分奪秒的菜色，最好是烹飪技法不難，料理容易製作的菜。而廣東菜擅長的精緻小點心，也一樣料理難度大。而淮揚菜講究「清淡平和」，製作出來的料理不僅外形美觀，而且口感酥爛，是最適合在國宴上出現的菜系。

淮揚菜

除了上面提到的四點原因以外，淮揚菜還有歷史原因，當年是被欽定為國宴首選菜系，所以延續到現在，仍然把淮揚菜作為所有創新菜的基底。不過現在大家的口味變重了，各國來賓對中國菜也有一定文化了，所以川菜、魯菜、粵菜、福建菜等等菜系也經常出現在國宴的餐桌上。

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