提起豬肝可以說是讓人又愛又恨的食材之一。愛它的人，喜愛它的口感，喜愛它獨特的味道，愛它的營養價值。而不愛它的人，其最大原因是因為可能接受不了的味道。那今天，營養師大喬為大家推薦這個做法，完美去腥，口感香辣，吃完這頓下頓還想。豬肝還得這樣吃，滑嫩香鮮無異味，下酒菜的必備，冬天必做菜。

說起豬肝，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。而患有三高的人群還是應該盡量少吃。

辣炒豬肝

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By 饞嘴樂

配料：

豬肝 500克、洋蔥 1個、花生油 1湯匙、料酒 3湯匙、精鹽 5克、醬油 1湯匙、醋 1茶匙、白糖 2克、蔥姜 適量、辣椒(紅，尖，干) 3個、澱粉 適量

烹飪步驟：

1.把豬肝切片

2. 加蔥姜、料酒、鹽、醋拌勻，腌漬2分鐘

3. 把洋蔥去皮洗凈切塊

4. 腌漬好的豬肝瀝凈多餘水分，加干澱粉拌勻上漿

5. 鍋燒開水，加料酒，逐片放入豬肝汆燙

6.再次燒開，即可撈出瀝凈水分備用

7. 熱油，炒香蔥姜，放入辣椒段炒香

8. 烹入料酒，加適量醬油，放入洋蔥炒勻，烹入少許水，加鹽、白糖調味，放入豬肝，翻炒均勻，即可關火

9. 出鍋裝盤，即可上桌品味

烹飪小貼士：

1、豬肝的挑選竅門，看外表巧選豬肝，看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。用手觸摸挑選豬肝 用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。巧鑒病死豬肝 病死豬肝顏色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。巧選灌水豬肝 灌水後的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁後可以立即恢復，剖切時向外流水。

2、豬肝中暗藏細菌和寄生蟲的蟲卵，在烹飪的過程中，必須加熱足夠的時間，才可以殺死這些細菌和寄生蟲卵。

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