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干炸小丸子

看到這道「干炸小丸子」可能你要想到過年了 ,但離過年還早的很啊,做這道菜的初衷還是希望你在大熱天做一次丸子,就可以吃上很久,不用天天在廚房裡揮汗如雨了!

干炸丸子酥脆適口,外焦里嫩,顏色金黃,蘸點辣椒面或者椒鹽,一口一個,特別解饞。炸好的丸子還可以放入冰箱冷凍保存,隨吃隨取,下班回家,再晚也不怕做不了葷菜啦!

火候很重要的,另外拌餡也有一定的技巧。做好的小丸子還是變身能手,可以做成不同的菜肴,焦溜丸子,糖醋丸子,白菜熬丸子等,來跟我一起來學習下吧~

[ 食材 ]

豬肉500克

白饅頭1個 / 雞蛋1個

蔥2根 / 姜3片 / 鹽適量 / 白鬍椒粉適量

食用油適量 / 澱粉少許

[ 做法 ]

- 1 -

豬肉洗凈,瀝干水分,用刀切小塊。(炸肉丸子得挑選肥瘦相宜的肉,牛羊肉都一樣,一般都是7分的瘦肉、3 分的肥肉。)

干炸小丸子

豬肉、蔥段、薑片、料酒放入祈和破壁機中,選擇「攪拌功能」,按「開始鍵」啟動程序,攪拌30秒左右。(沒有破壁機的話,就自己用刀剁成肉泥狀即可,會多花一些時間。)

干炸小丸子

攪拌好的肉餡非常細膩,倒入碗中。

干炸小丸子

加入雞蛋、鹽,白鬍椒粉,用筷子順著一個方向攪拌,感覺越來越上勁。(可以根據自己的口味添減調味品。)

干炸小丸子

將饅頭搓成細碎狀。(饅頭可以先放冰箱冷凍下,這樣更好搓碎,饅頭皮不要。)

干炸小丸子

將饅頭碎倒入肉餡中,用筷子攪拌到肉餡上勁,炸出來的肉丸吃起來口感更緊實。

干炸小丸子

左手取適量肉糜,右手拿小勺貼著虎口處把肉丸挖出。

干炸小丸子

鍋中大半鍋食用油,燒至6,7成熱,放入肉丸。(丸子下鍋之後不要馬上去動,那樣易碎,等丸子定型後,用勺子沿一個方向在鍋里推動而不是隨意攪動。)

干炸小丸子

丸子表面結殼,變淺黃色撈出,把炸好的丸子撈出;等油溫再次升高的時候再炸一次,使丸子口感更加酥脆。

干炸小丸子

炸好的小丸子放平盤即可食用,可以配椒鹽、炸醬、番茄沙司、孜然粉蘸食。外酥里嫩,說的就是這道干炸丸子啦~

干炸小丸子

TIPS

1/ 加了饅頭碎可以使丸子外酥脆,內鬆軟,即使冷了也是鬆軟的。傳統的炸丸子需要在肉餡里加些澱粉,這個方法相當於用饅頭取代了部分澱粉用量,吃起來不會有很面的口感。

2/ 鍋裡面炸丸子的油要多一點,丸子多的話要分次炸,一次下鍋的肉丸不要太多,那樣不容易炸透,而且影響口感。

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