謹防中藥材被硫磺過度熏蒸危害身體健康

中醫 01-20

在日常，有些人自購些中藥飲片用於食療和保健，例如買些党參、當歸、黃芪、山藥、山楂等。在挑選時有的人只注重看外觀，確實有的飲片賣相很好，藥片白凈，質地細密，往往受到消費者的青睞。殊不知，

過分潔白艷麗

的飲片，當心是被

硫磺過度熏蒸

過的。

我的一位朋友血脂較高，就買些山楂泡水喝。他圖省事就到超市裡買山楂片，可泡出的山楂水，喝起來不是滋味，有點發苦。他拿來山楂讓我鑒別。

他買的山楂外觀比較好看，顏色較鮮艷，山楂片肉發白，皮更紅，沒有發黑變色的；摸上去發軟，比干透的山楂較重；聞之有一股怪怪的氣味。我告訴他，你買的山楂賣相好，是經硫磺熏蒸過的，趕緊扔掉，如果長期食用這樣的山楂，會對人體肝腎造成損傷，甚至誘發癌症。

硫磺為常用礦物藥材，是由自然元素類礦物硫族自然硫，採挖後，加熱熔化，除去雜質；或用含硫礦物經加工製得。硫磺最早在載於《神農本草經》，歷代多個本草著述和《中國藥典》均有收載，既可內服用於補火助陽通便，又可外用解毒殺蟲療瘡。中藥行業傳統用硫黃熏蒸藥材，一是可殺死或者抑制附在藥材上的蟎蟲和蟲卵，起防蟲作用；二是可殺死或者抑制附在藥材上的黴菌，起防霉、防腐作用，如對含澱粉較多的當歸、党參、黃芪等中藥材熏蒸，利於乾燥，防止霉變，延長保質期等；三是可把藥材表皮漂白，使藥材外觀好看，以便賣個好價錢。

如果能嚴格按照傳統古法中藥打磺的操作執行，藥材中殘留硫磺的量是很微量的，短期少量服食一般不會對人體造成危害。

但有些不良藥商為獲得更多利潤，濫用或過度使用硫磺熏蒸，使中藥材質量受到一定的影響，使水分超標的品種增重而不致於霉變；已霉變的可「美容轉身」不易看出。服食這些中藥對人體健康肯定是有害無益的。

醫學研究證實，人體過量食用硫磺熏蒸過的中藥材，會破壞消化道和呼吸道系統，使這些器官的黏膜受損，導致變異；另外，還對肝、腎臟等器官有損害。更嚴重的是，一般的小作坊出於成本考慮，熏蒸藥材的硫磺質量較差，純度不高，含有較多的鉛、汞等重金屬，如果食用量較大或長期食用，會引起慢性中毒。硫磺在熏蒸過程中會與氧結合，產生二氧化硫，可能會造成某些藥材有效成分受到破壞，影響藥材質量和療效。

我們在選購中藥飲片時，

如何識別是否被硫磺熏蒸過呢？

首先是

看

。凡顏色太鮮亮的藥材要警惕被熏過。如銀耳、百合、山藥、党參等煲湯常用的中藥，正常情況下應該呈淡黃色，如果呈雪白色的話，基本上都打過磺；枸杞子的正常顏色是暗紅色，若呈鮮紅色，也很有可能是用硫磺熏蒸過的。凡硫磺熏過的藥材如果放置時間較長，就會變成黃色。

其次是

聞

。硫磺熏蒸後的中藥飲片通常會有一股較刺鼻的酸味，會掩蓋中藥的自然氣味。

第三是

捏

。用硫磺熏蒸後的中藥材要比未熏蒸的中藥材重，就連質地疏鬆的草藥也可感覺到重量的差別；手捏質地柔軟，感覺含水份特別大，如党參、天冬、天麻等特別明顯。

第四是

嘗

。硫磺熏蒸後的中藥材通常都有一股酸味。如天麻口嘗酸的感覺不到本身具有的甜味。但像党參和當歸這類含糖量較大的品種就不易嘗出酸味，只能靠其上述幾條或諮詢專業人員鑒定。

如果購買了打磺的中藥飲片，可打開包裝，將飲片攤薄，放在通風處一段時間，可以驅除一部分殘留的二氧化硫，但作用甚微；如靠浸泡淘洗是沒有用的，因為毒素已經進入到藥材內部，很難洗乾淨。因此，

如果是誤購了過度磺熏的中藥，最好的辦法就是棄之不用

，千萬不要因小失大，到時候傷害了身體、加重了病情悔之晚矣。

選購中藥飲片盡量去知名、正規的大藥店，購買知名的品牌，不能只看外觀，盡量選擇外觀粗糙自然的品種，以保證質量和用藥安全有效。

我們國家一直明令禁止中藥打磺，早在2000年版的《中華人民共和國藥典》中就規定，除山藥外，其他所有中藥材原葯不能用硫磺熏蒸或浸泡；2004年，國家食品藥品監督管理局下發了《關於對中藥材採用硫磺熏蒸問題的批複》明確規定：「對於在市場流通領域的部分中藥材和中藥飲片，通過採用硫磺熏蒸或浸泡達到外觀漂白的行為，應按違反《藥品管理法》第四十九條、第七十五條的規定進行查處。」而從2005年7月1日開始執行的新版藥典刪除了山藥加工中使用硫磺熏蒸的方法，表明中藥材已不允許使用硫磺熏蒸以漂白、增艷、防蟲。為解決市場上硫磺熏蒸的中藥材及其飲片二氧化硫殘留量嚴重的問題，國家食品藥品監督管理局組織制定了中藥材及其飲片二氧化硫殘留限量標準，規定山藥、牛膝、粉葛、甘遂、天麻、天冬、天花粉、白及、白芍、白朮、党參等11種傳統慣用硫磺熏蒸的中藥材及其飲片，二氧化硫含量不得超過400mg/kg，其他中藥材及其飲片的二氧化硫殘留量不得超過150mg/kg。於2011年6月面向社會公開徵求了意見。完成諮詢後將會連同新修訂的」二氧化硫殘留量測定法」收載於《中國藥典》2010年版增補本中。《藥品管理法》之第四十九條規定：禁止生產、銷售劣葯，使用硫磺熏蒸，應按劣葯論處；第七十五條規定：生產、銷售劣葯的，沒收違法生產、銷售的藥品和違法所得，並處違法生產、銷售藥品貨值金額一倍以上三倍以下的罰款；情節嚴重的，責令停產、停業整頓或者撤銷藥品批准證明文件、吊銷《藥品生產許可證》、《藥品經營許可證》或《醫療機構製劑許可證》，構成犯罪的，依法追究刑事責任。

不久前，又傳來利好消息，由中國中藥協會提出，甘肅省藥品檢驗研究院、中國食品藥品檢定研究院、隴西保和堂葯業有限責任公司、甘肅惠森葯業發展有限公司、甘肅神農文峰葯業有限公司等多家單位共同起草的《當歸、党參、黃芪（鮮制）無硫加工技術規範》團體標準正式出台，在甘肅隴西發布。中醫藥業界人士認為，這一標準將成為對中藥材生產標準體系的有益補充，使道地中藥材當歸、党參、黃芪規範化種植、採收、產地鮮制無硫加工等全過程質量管控，確保優質、穩定、可控的中藥材實現標準化生產具有重大意義。

據悉，該規範把二氧化硫的限度降低到10mg/kg，提高了產品的安全性。另外，含量指標高於現行中國藥典控制水平，提升了產品質量。還採用紅外光譜技術，增強了真偽鑒別方法的專屬性，便於控制非法摻偽現象，進一步保證廣大消費者用藥安全。

目前也有一種利用肉桂醛熏蒸保存藥材的方法，完全安全無毒，熏蒸過的藥材看相比硫磺熏蒸藥材差，但比未熏蒸過的藥材看相好，聞起來有一股桂皮香味，消費者可以放心服用。

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