肥牛這樣做，比涮火鍋要好吃10倍！
肥牛的英文是beef in hot pot，直譯為「放在熱鍋里食用的牛肉」。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。
肥牛除了可以涮火鍋，還可以做出很多下飯美味哦！無敵好吃的酸湯肥牛就是喵小喵的最愛！酸爽過癮湯汁都喝光～天氣越來越冷啦，來一份熱乎乎的酸湯肥牛，再配上一碗米飯，最好不過啦！做法很簡單又超好吃，喜歡酸辣口的小夥伴一定會很喜歡！
酸湯肥牛
圖文 | 小耿媽媽
牛肉片250克、金針菇1把、泡椒6隻、剁椒適量、生薑1塊、蔥適量、白醋適量、高湯適量
1. 準備的原料。
2. 金針菇開水裡汆燙幾十秒。
3. 撈出鋪在盤底。
4. 牛肉片汆水撈出待用。
5. 熱鍋涼油，煸香蔥姜，加入剁椒，泡椒。
6. 加入適量的高湯燒開。
7. 過濾，撈出湯裡面的所有配料。
8. 加入汆好的牛肉片，加少許鹽，白醋燒開。
9. 再全部倒進鋪了金針菇的盤子里，表面淋點熱油。
10. 再加點剁椒，香菜點綴就可以。
小竅門：
1、金針菇汆燙的時間不需要太長，斷生就可以。
2、酸辣的比例可以根據自己接受的程度調劑。
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香芹煸肥牛
圖文 | 尖尖_實驗室
肥牛300克、香芹200克、紅尖椒半個、干辣椒5個、花椒粒3克、生抽1勺、鹽適量
1. 肥牛卷備好。
2. 入沸水中焯水至斷生變色。
3. 撈出瀝水備用。
4. 香芹去葉，切成長段。紅尖椒切成細絲。
5. 干辣椒、花椒用熱水泡2分鐘，泡好瀝水。
6. 起鍋熱油，下辣椒花椒炒出香味。
7. 下香芹和紅尖椒翻炒1分鐘。
8. 加入肥牛，迅速翻炒均勻。
9. 最後生抽鹽調味炒勻關火即可。
小竅門：
辣椒和花椒用水浸泡，這樣翻炒出來顏色好看也不易糊鍋。
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香辣肥牛蒸飯
圖文 | 可兒吶
肥牛適量、玉米適量、胡蘿蔔適量、大米適量、鹽適量、醬油適量、澱粉適量、辣椒醬適量、辣椒粉適量、黑胡椒粉適量、蚝油適量、蔥花適量
1. 牛肉切片。
2. 放在碗中，調入適量鹽、醬油、蚝油、黑胡椒粉、辣椒醬、辣椒粉、澱粉。
3. 抓勻腌制半小時。
4. 大米洗凈，泡10分鐘。
5. 切好玉米粒和胡蘿蔔丁。
6. 錫紙做成碗形，放入大米，加入適量水，邊上放入玉米粒和胡蘿蔔丁。蓋上蓋子蒸。
7. 蒸熟米飯。
8. 放入牛肉，繼續蒸。
9. 牛肉容易熟，不能蒸太久，熟了就可以，不超過5分鐘。
10. 出鍋撒點蔥花。成品。
11. 太香太好吃了，來一口。
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黑椒烤肥牛金針菇卷
圖文 | 琥珀maggie
肥牛一盒、金針菇250克、蚝油適量、生抽適量、蜂蜜一點點、韓國辣醬少許、黑胡椒適量、白芝麻隨意
1. 肥牛從盒子里拿出來，提前解凍一小會。
2. 金針菇切去根部，洗凈，用力用手把莖部的水分擠干。(這樣可以避免烤時炒太多水)。
3. 蒜切末、蚝油、生抽、一點點蜂蜜混合攪拌均勻待用。(我個人喜歡再加一點韓國辣醬在料汁里，如果不喜歡或者沒有的朋友可以不加)。
4. 此時的肥牛解凍得剛剛好，取一片肥牛，放一撮金針菇在肥牛中間。(肥牛不要解凍得太狠了，否則很軟不好卷)。
5. 捲起來肥牛，用牙籤固定一下。烤盤放錫紙，薄薄刷一層油，把卷好的肥牛卷擺烤盤中。
6. 在肥牛卷上均勻的刷上攪拌好的料汁，靜置5分鐘。
7. 烤箱預熱，190度先烤10分鐘，再取出烤盤給肥牛卷翻面，現磨黑胡椒撒肥牛卷上，再烤5～7分鐘左右即可取出。～金針菇預熱會自然出水，有不喜歡烤完一會烤盤裡有很多汁水的朋友，取出烤盤倒掉烤盤的水，再刷一遍料汁，翻面撒黑胡椒粒，再進烤箱烤5～7分鐘左右每個人烤箱脾氣不一樣，肥牛卷得厚薄也不一樣，所以時間我用左右來給大家參考。
8. 時間到，出烤箱可以再撒一點白芝麻增香。
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肥牛蓋飯
肥牛200g、洋蔥適量、胡蘿蔔適量、西蘭花適量、金針菇適量、料酒10ml、生抽10ml、蚝油6g、白糖10g、花生油6ml、黑胡椒少許、鹽5g
1. 往電飯煲放100g大米，洗凈，煮熟。
2. 金針菇切根，胡蘿蔔、西蘭花、洋蔥切片。
3. 把胡蘿蔔、西蘭花放入沸水內焯水，焯水後過冷水，讓蔬菜更爽口保鮮。
4. 把蔬菜和鹽、油攪拌均勻。
5. 將肥牛片放入沸水內，去除肥牛的血污及腥臊等異味，8成熟撈出備用。
6. 準備平底鍋，熱鍋，放入白開水、生抽、料酒、白糖小火熬煮醬汁，中火慢慢調至小火，熬煮至無流動狀。
7. 放入金針菇、洋蔥翻炒。
8. 再放入已焯水的肥牛片，翻炒，撒上黑胡椒，中火翻炒2-3分鐘。
9. 把白米飯裝到碗內，撒上黑芝麻。
10. 將肥牛片、洋蔥絲、胡蘿蔔、金針菇和西蘭花擺在米飯上，再淋上湯汁就可以了。
小竅門：
1、湯汁多留些用來拌飯很好吃的哦。
2、如果不喜歡胡蘿蔔和西蘭花，可以不放。
