麻辣燙、麻辣香鍋等「刺激美食」，一直以來被譽為「0誘惑美食」；鮮香麻辣，回味刺激，想起來小編就不由得「流出了口水」。這類食物之所以受人喜愛，絕對離不開它那刺激且回味無窮的「辣」；突然之間，這種「辣」貌似「出事」了，一直以來，總有相關新聞稱這些香辣美食中使用了一種模仿辣椒的調味品—「辣椒精」；言論一出又將大家嚇了一跳，辣椒精是什麼？難道吃完辣椒之後肚子總是不舒服是和它有關？品鑒鮮香麻辣的美食之前，請您先搞清楚這個問題。

純科普 — 「辣椒精」是什麼？

說到辣椒精，和您所聽說過的味精、雞精大不相同，它是一種「天然提取物」，並不是我們經常說到的人工合成添加劑。

辣椒精是一種統稱（俗語稱呼），它的學名叫做「辣椒油樹脂」或者「辣椒精油」；說到根本，辣椒精就是一種從辣椒當中分離、萃取出來的精油。

值得您各位注意的是：「辣椒精」並不是所謂的非法添加物（非法添加劑），它是一種從天然食物中提取的成分。

為啥現代食品加工喜歡添加「辣椒精」？

首要原因 —「節省成本」：

辣椒而言，成本較高，無論是朝天椒還是普通辣椒，將這些辣椒磨成粉之後會達到十幾塊到二十幾塊一公斤，但是辣椒精批發價格卻只有每公斤五十塊左右（一公斤辣椒精稀釋後可以當120公斤的辣椒使用），如果相互替換，節省出的成本您可想而知。

也就是說，喜歡用它，最大的原因是「便宜」。

同時—「辣椒精」比「辣椒」要辣：

比較它們之間的辣度，可以使用「SHU史高維爾辣度系統」來給大家做個比較，一般情況下，普通辣椒的辣度是在一萬SHU左右，辣度較高的朝天椒是在五萬左右；而「辣椒精」的辣度一般在「一百萬」左右；一種按「滴」為添加單位的物質，辣度可想而知。

換而言之，一般將辣椒精稀釋十萬分之一後，我們都能感覺到非常明顯的辣味。

食用「辣椒精」對身體是否有害？

辣椒精，其實已經是一種被廣泛用於需要添辣的各類食品、辣味調味品、醬油、榨菜等食品當中，根本說來是一種我們在生活中常見的「食品添加劑」。

正因為它是一種食品添加劑，所以只要嚴格按照我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB 2760-2014 中的規定，依照「可添加類別」和「安全添加劑量」添加使用是沒有任何安全問題的。

當然，「超量」和「不按食品類別」添加是存在問題的，很多不靠譜商家為了讓食品更辣更香，很可能使用未經稀釋過的辣椒精或者添加未達到稀釋標準的辣椒精；這種「超劑量使用」的行為很可能給人體帶來健康威脅。

說到根本如果您的消化系統本身存在問題，那麼長時間、大劑量攝入辣椒精很容易增加胃腸道不適等癥狀的發生幾率；如果您本身就患有胃炎、胃潰瘍等疾病，食用必然會加重病情。

商家會用辣椒精完全代替辣椒嗎？

其實，一般情況下是不會的，辣椒精雖然會「節省成本」，但是味道（口感）和普通辣椒相差甚大，辣椒精是一種「純辣」的感覺，缺少辣椒那種「美好的香辣感覺」，在餐飲界來講，辣椒精所起到的作用更多只是「點綴而已」，並沒有商家會用辣椒精全部代替辣椒。

攝入辣椒精之後會導致「腹瀉」等情況發生？

這個問題需要大家客觀看待：如果您經常（很長時間）不吃「辣食」，那我們的腸胃對於辣椒素來說肯定很不適應，如果偶然一次性攝入大量辣椒（辣椒素），腸胃很容易受到較大刺激，當然也就可能出現腹瀉、腹痛等「應激反應」。

對於辣椒精而言同樣如此，辣椒精只是從辣椒中把辣椒素提取了出來，如果單次食用過多同樣會對胃腸造成較為嚴重的刺激，出現相關反應其實非常正常。

當然，並不能單憑您吃了「麻辣美食」後出現了「拉肚子」的反應就證明這些美食中一定存在辣椒精，這是個「不準確命題」。

對於各種像麻辣燙、麻辣香鍋等麻辣美食來說，其中很容易由於食材的衛生或者餐具的安全問題導致存在微生物污染的問題，這些食品衛生（安全）因素同樣會給您增加腹瀉等常規食物中毒的反應，請您客觀看待。

這幾種人根本不建議吃辣，無論是辣椒還是辣椒精：

首先，如果您本身對辣椒過敏，請您禁止吃辣，避免出現相關過敏反應。

其次，如果您存在食道疾病、胃腸炎症、胃腸潰瘍疾病、心腦血管疾病、痔瘡等疾病，請避免食用辣椒（精）。

最後，如果您存在皮膚相關疾病、眼部疾病，請拒絕吃辣，避免加重病情。

辣椒精，聽起來貌似是一種很可怕的物質，其實而言並沒有社會傳言的那樣可怕；對於辣椒（精）來說，因人制宜，適量品嘗，別讓您最愛的麻辣美食損傷了您的身體；紅紅火火品鑒辣味，圓圓滿滿收穫健康。

註：王思露原創內容，首發於《科普中國》，拒絕商業轉載；圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除。

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