年味美食們可以開工了，用這個香噴噴的黑米桃酥來開篇

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用最簡單的食材做最美味的食物

算了算，今天離過年還有兩個星期了，所以我可以開始準備適合過年的小零食和糕點糖果們了。去年好像寫了七八篇吧，今年我家大娃寒假放得好早，搞得我也是時間緊張，但盡量爭取多寫點哈，大家也能趁著春節來之前多做點。

春節美食的第一篇，當然是來個小時候過年過節都會吃的桃酥了。不過最傳統的桃酥是要用臭粉做的，才能出來那種超極酥的口感。但我實在是受不了臭粉的味道（如果你聞過，也有可能跟我一樣就不會再吃老桃酥了），再加上好多人也買不到那個材料，所以就來一個改良版的黑米核桃酥。

這個黑米核桃酥做了一周了，已經通過了我家大小娃兒，孩子爸，我家老太太們的品嘗過關。無論是味道還是酥脆度，他們都說比傳統的桃酥好吃，香味也更濃郁，所以春節前可以多做點，送人或者自吃都不錯的。

不過還是要啰嗦一下，配方里的份量，就不要改動了，也別說什麼油太多了能不能少放一點。因為油少，沒有泡打粉，都出不來那種酥脆的口感。我在群里的美食日報里說過好幾次了，餅乾想要又酥又脆，是必須含油量高，並且油量大於糖量的。就算是傳統的桃酥，也是含油量更高的，我已經把油量降到了保證口感的最低配比上了。至於黑米蛋糕粉，前陣子有不少小夥伴跟著麵粉團買了，如果你沒有的話，可以用普通低筋粉來代替，但是份量要減少10-20克左右。為了好看，糖粉就用紅糖來代替吧，要不然出來的顏色烤的太淺了也不喜慶。

食材和時間

份量：大約24塊

時間：30分鐘

材料：黑米蛋糕粉220克，玉米油90克，細砂糖60克，鹽1克，雞蛋液55克，泡打粉2克，芝麻少許，核桃碎35克。

開始做嘍

1、先將生核桃烤香後用，我是180度烤了8分鐘左右。

2、切成核桃碎備用。

3、雞蛋液倒入盆子中，我用了一個大雞蛋差不多60多克，需要留下少許的雞蛋液最後刷面。

4、倒入細砂糖和鹽，先拌勻。有糖粉代替細砂糖更好。

5、再倒入玉米油，繼續拌勻，讓它乳化，這樣就會很細膩了。

6、此時將過篩的黑米蛋糕粉、泡打粉放入。

7、再倒入核桃碎，然後開始拌勻吧。

8、扮成這種沒有乾粉的麵糰即可。

9、按照20克左右一個，將麵糰分割成大約24份，每份先團成圓球，然後再按壓成餅，表面刷一層雞蛋液，之後撒點芝麻裝飾即可。

10、我做了兩盤，用了曲奇模式（默認180,14分鐘）一起烤的。大家做的時候將上下管的溫度調180度，預熱好以後，烘烤15分鐘左右就差不多了。如果烤出來比較軟，就加點時間。

這個要等到徹底放涼後才會酥脆的。

想讓餅乾的酥脆無非就是幾種方法，第一個就是充分的打發黃油，裹入空氣讓口感酥脆。第二個就是加大餅乾里油脂的含量。第三個就是放入泡打粉，小蘇打或者臭粉讓它產生化學變化酥脆。這裡用的是第二種 第三種，所以烤出來的口感要比其他餅乾更酥脆一些了。不要減油不要省略泡打粉，就醬~~

用黑米粉做的其實吃不出來油的味道了，是摻雜著核桃顆粒與黑米香氣的混合口感，在酥脆的同時又有點嚼勁。買不到黑米粉的就用普通低筋粉 紅糖來做吧，配比不變。如果你能自己買點黑米來磨粉加進去一點也很好吃。

嬸子碎碎念：

1、黑米蛋糕粉換低筋粉的話，需要減到200克，因為這個黑米粉用同樣的水分加進去，會比低筋粉要粘一些。

2、如果你有杏仁粉，也可以替代30克左右的麵粉進去，會更香。不過用黑米粉的就不用了，本身黑米的香氣很濃郁了。

3、烘烤的時間，因為大家按的餅厚度不同略有差異，180度，15-18左右吧。

4、肯定會有人問我炸鍋能不能做，當然能做啦，就是每次烤的量少一點。也是這個溫度，但估計時間要短一點了。

微信號：xizhenyishen

想做吃貨科學家的小嬸子

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