茶文化，中華文明長河中的一顆璀璨明珠

琴棋書畫詩酒茶。從古至今，上至皇帝下至平民，好茶之人皆「不可一日無茶」。茶文化歷史悠久，打開中華五千年的文明發展書卷，從每一頁中都可以嗅到茶的清香，幾千年來喝茶的習慣和方式也隨著時間在變化。

用茶的三個階段

中國人是最早發現和利用茶的國家。中國人利用茶的方式經歷了藥用、食用、飲用三個階段。

1、茶之藥用：早在4700多年前的原始時期，古人偶然發現了茶葉具有解毒的作用，便直接含嚼茶鮮葉用作療疾。

2、茶之食用：這一時期的飲茶方式呈現出一種多樣性，人們將茶鮮葉進行簡單的殺青後，便將其碾成糊狀加上油膏等原料製成茶餅或者團茶，飲用時放上蔥、姜、桂等進行煎煮後飲用。

3、茶之飲用：隨著生活不斷發展，出於對茶之本味的追求，茶的利用方式從直接食用鮮葉發展到製成干茶儲藏備用，從生嚼茶葉發展到煎服，即加水煮熟後連湯帶葉服用，這是茶發展為飲料的開端。隨後演變出了唐煮、宋點、明泡三種飲茶方式。

飲茶方式的轉變

一、神農時代：通過含嚼茶葉鮮葉，將茶葉當藥用。

二、西周、東周：開始把茶葉當菜食用。

三、秦代：開始吧茶葉用以茗飲、調煮、羹飲。

四、漢代：茶開始趨向商業化，簡單的茶葉加工出現，製成茶餅，以便運輸。

五、唐代：隨著經濟、文化的發展，飲茶文化盛行。

唐時飲茶開始由粗放走向精工，並有陸羽著成中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的一部專著《茶經》，將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能。

唐人所繪《宮樂圖》

畫中有的仕女正在舀茶，有的在炙茶，有的在品茗，反應了典型的唐代煎茶喝法

唐代人講究煮茶。

其過程陸羽在《茶經》中有詳加介紹。首先要將茶餅研碎待用。然後開始煮水。精選佳水置釜中，以炭火燒開，但不能全沸，加入茶末。茶與水相融，二沸時出現沫餑，沫為細小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時將沫餑杓出，置熟孟之中，以備用。繼續燒煮，茶與水進一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。此時將二沸時盛出之沫餑澆入釜中，視人數多寡而嚴格量入。茶湯煮好，均勻地斟入各人碗中，包含雨露均施、同甘共苦之意。

唐代茶具

將茶放於茶鍑中煎煮，茶鍑架在交床上，風爐至於交床下加熱茶鍑底部

從鹺簋中取適量鹽中和茶的苦澀

唐代民族溝通融合，西部民族如吐蕃、回鶻開始接受了茶文化，形成了對後世影響深遠的茶馬貿易。

如今再觀西藏、內蒙的飲茶方式，是否覺得宛若大唐遺風？

北苑團茶是在唐宋間流行的餅茶基礎上精加工成型的

六、宋代：「蓋人家不可缺者，柴米油鹽醬醋茶」，唐代積澱下來的成果，在宋代完成了升華，飲茶之風得到帝王、文人雅士乃至民間百工的崇尚。

宋代，中國的茶道發生了變化，點茶法成為時尚。

準備階段：

先要將茶餅放在微火上稍作炙烤，去除水份。

1. 碎茶：將茶餅用乾淨的紙密密包裹起來，放在木質茶臼里搗碎

2. 碾茶：把敲碎的茶塊放入碾槽或石磨中，快速有力地將其碾成粉末

3. 羅茶：磨好的茶粉放入羅絹做的篩網中，細篩幾遍到「絕細」

4. 置盒：將篩好的茶末置入盒中保存

點茶階段：

5. 入盞：用清潔流動的活水燒至第二沸，沖滌茶盞，趁著茶盞還有溫度，撥入茶粉

6. 注湯：用執壺注入少量的水，先將茶粉調成均勻的茶膏

7. 擊拂：一邊注水，一邊用茶筅擊拂茶湯，使茶湯出現穩定而持久的泡沫

8. 置托：湯花呈現出美麗顏色之後，將茶盞置於漆器或同材質茶托之上

擊拂

用茶匙或茶筅、茶筋等工具攪動茶湯，使之產生餑沫，乃至咬盞掛杯，幻化出花草蟲魚之類現象。

《十八學士圖》（局部）

這張傳為南宋畫家劉松年所繪的《十八學士圖》（局部）再現的正是宋代人點茶的場景。

園林中的方桌旁，圍站著幾位學士，或俯首凝視，或捻須側目，眾人的目光都齊集於中間這位文士手上。

只見他左手扶盞，右手執一長條形物件，在盞中攪動，桌旁還有一位用執壺往盞中添水的侍從。

更遠處的兩位童子，一位在查看炭火上燒水的執壺，另一位則轉動手中的磨盤，似乎在磨著什麼。

宋代喝茶為點茶，茶湯以白色為貴，茶盞以黑色為佳，黑白互為襯托的視覺效果才能滿足宋人的美學要求。

同時，宋代文人鬥茶時需要一番品頭論足，吟詩作詞，若是茶盞保溫效果不好，那再好的茶，變涼了，風味也要大打折扣。

建盞剛好能夠滿足美學和實用的各種需求，為鬥茶而生的完美器具。

鷓鴣斑建盞

建盞的大小、薄厚、形狀、弧度都完美適應宋代點茶、鬥茶的飲茶習慣

七、元、明代：開始出現散茶。

民間則以散茶為主，餅茶主要為皇室宮廷所用。

朱元璋廢團改散，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。

散茶又稱草茶，是直接採下茶葉後以原形加工的茶，其飲用也簡單得多。

一類散茶在烘乾之後會被研磨成粉，也就是所謂「末茶」，這類茶同團茶一樣，會被拿來點飲。

雖然飲用方法類似，卻少了碾碎過羅的步驟。

大部分的散茶則採取了煎飲的方式，對於客人眾多的茶館，便捷的散茶，無疑更受歡迎。

散茶最初更多是作為低端茶出現，隨著銷量的提高，也逐漸產生了許多高端產品。

仇英所繪《鬥茶圖》

鬥茶的場地在山野間濃濃的松蔭之下，雅士們在此鬥茶比香，賦詩行茶令，一派悠然情趣

在散茶的挑戰下，宋初風靡天下的團茶漸漸失去了市場，史稱「南渡之後，茶漸不再研膏」。

在民間，南宋的散茶完全壓倒了團茶。

到了明代，由於炒青制茶的技術出現，散茶反而更加便於收藏，於是團茶就少見了。

朱元璋乾脆停止了福建北苑龍鳳團茶的生產，所有茶飲都改為散茶，一直延續至今。

而點茶這種古老風雅的藝術也隨著團茶的消逝而失傳，更遑論鬥茶、分茶。

現在唐宋點茶的藝術，似乎只能在日本探得一二。

茶葉沖泡的方法也延續到了今天，泡茶不加任何調味料，喝的是茶的原味、真味，同時泡茶所用的茶具和方法也簡化了很多，更利於茶文化的傳播。

喝茶是以無拘無束，瀟洒自如、趨向生活化、大眾化為特徵的品飲藝術。

從飲茶發展中可以看出茶文化豐富的內涵，從藥用到解渴的飲品，再到精神層面的享受，飲茶發展的軌跡即是文明 的過程。

茶不只是一種飲品，更是一種博大精深的文化；茶文化是中國傳統文化的重要組成部分，也是中華文明長河中的一顆璀璨明珠。

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