茶中含有致痛風的物質？為什麼你還好好的？

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前幾天，一位茶友在我們的一篇文章後面做寫了一段評論，提到：紅茶是發酵茶，去除了大部分嘌呤（讀piào lìng）？這位茶友八成是把嘌呤和另一種名字很像的物質搞混了。

嘌呤是什麼？

嘌呤？尿酸高的朋友們，是不是很熟悉？沒錯，它存在於我們的體內，分子式C5H4N4，無色結晶，在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。

哪些食物的嘌呤含量高？常見的有海鮮、動物內臟、黃豆、扁豆、香菇、啤酒等等。但我們似乎沒聽說過茶葉中也含有嘌呤。

嘌呤與嘌呤鹼

我們都知道茶葉中含有咖啡鹼、茶鹼等生物鹼，這些從專業上都被列為「嘌呤鹼」。但是，大家別搞錯了，嘌呤和嘌呤鹼是兩碼事，不是一種物質！

嘌呤和嘌呤鹼都是嘌呤類化合物，都參與茶樹的生長代謝。嘌呤參與的是茶樹的初級代謝，而嘌呤鹼則是次級代謝產物，也就是說嘌呤是茶樹正常代謝的中間產物，因此茶樹中含有嘌呤。

但是喝的茶葉喝到的是溶於水的部分，比如，茶樹基礎代謝產物黃嘌呤，是不溶於水的，所以可以說茶湯中不會有黃嘌呤。但腺嘌呤，也就是茶葉咖啡鹼的合成前體化合物，是溶於沸水的，茶湯中是會存在。

喝茶多了會痛風嗎

那麼問題來了，喝茶喝多了會造成尿酸偏高，進而導致痛風嗎？

其實人體內是缺乏分解尿酸的能力的，咖啡鹼進入人體後，只有極少一部分脫去部分甲基，被氧化成尿酸。

大部分咖啡鹼是以甲基尿酸或尿酸的形式排出體外的，並不會在人體內累積，從而也不會對人體造成危害。咖啡鹼代謝成的甲基尿酸與造成痛風的尿酸鹽結晶是不一樣的。

正常人體內的尿酸都是不斷生成和排泄的，在血液內維持一定的濃度範圍，正常範圍的尿酸含量不會對人體造成傷害。

也正是這個原因，茶從來都沒有被列入高嘌呤食物的範疇。你吃一次火鍋攝入的嘌呤，其實比喝幾天茶攝入的嘌呤多得多了。大家盡可以放心喝茶哦！但是有痛風或者腎結石患者，建議不要喝濃茶。

參考資料：

1、《茶葉生物化學》（第三版），宛曉春主編，中國農業出版社2003年版。

2、《茶樹次生代謝》宛曉春、夏濤等編著，科學出版社2015版。

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