黃米面，我們這裡也稱為糕面，是用北方特有的穀物黍（音同數，三聲）子磨成的麵粉，它顏色微微發黃，熟後特別地黏，北方傳統的年糕都是用它加紅棗做成的。

總是臘八一過，母親就開始為過年忙碌起來了。時間安排的有條不紊，每天都有事情做。從小到大，每年臘月的日程安排都是相差無幾，傳統美食也都缺一不可，而我最期待的就是等母親做黃米面油炸糕。

母親早早準備好十來斤糯米面，除了蒸傳統的黃米面紅棗年糕，還會特意剩下兩三斤黃米面，用來做炸糕。做好的炸糕，表面酥脆，有許多薄的透明的小泡泡，裡面嫩嫩的，又軟又黏，它的最裡面還會有豆沙餡兒或是白糖餡兒，咬上一口，酥、嫩、軟、糯、香、甜，各種美好的滋味它都有，趁熱吃最香。放涼了炸糕會變硬，不要緊，吃前上鍋蒸一下又是別樣風味。

春節前的日子是忙碌的，是甜蜜的，是擁有最多回憶的。我照著母親的樣子，自己做了炸糕，一次就成功。對於我這個北方人而言，有它才是年，若吃不到油炸糕，那麼，春節也會留有遺憾。做法分享給大家，一看就會，希望南方的朋友們也試試這道北方傳統的年味美食。

【黃米面油炸糕】

【食材】：黃米面200克、溫水適量、豆沙餡兒適量、油適量。

【具體做法】：

1、黃米面中淋入溫水，邊淋邊用筷子攪拌，直到沒有乾粉。

2、然後下手，把它揉成如耳垂般柔軟的黃米麵糰。如果不知道它有多軟，就摸摸自己的耳垂。

3、之後，把黃米麵糰放在鋪了蒸籠布的蒸屜上，把它弄薄一些，利於蒸熟。蓋上鍋蓋，大火燒開，上汽後十分鐘左右即可蒸熟。

4、然後把它晾至不燙手但還很熱的程度（注意蓋上保鮮膜防止表面風乾），這裡要注意，千萬不能放涼，不然這炸糕就做不成了。

5、手上抹香油之類的熟油防粘，揪下一小塊兒黃米麵糰，用手把它按扁平。

6、中間放上豆沙餡兒，豆沙餡兒不要太多，太多了這炸糕不好吃。也可以用白糖加少許麵粉調勻成白糖餡兒，看個人喜好。

7、把它包好，介面一定要捏住，然後輕輕按幾下，按成扁平狀，同時，把油燒熱。

8、做好一個下鍋一個，油要熱，火要小，炸糕下鍋後，暫且不要動它，如果兩個之間會粘連，可以用筷子輕輕地分開。一會兒工夫，炸糕表面就會起來好多小泡泡。

9、把它的兩面炸至金黃色即可控油撈出。

10、剛剛出鍋的炸糕最惹味，外面一層酥脆可口，緊挨著的裡面又是一番滋潤軟糯的情景，一次三個不夠吃，不信，大家試試看。

【啰嗦幾句】：

1、做炸糕之前，要先把糕面蒸熟。糕面用溫水打濕，能和成如耳垂般柔軟的麵糰即可，不要過軟或過硬。過軟，炸糕表面不易起泡，過硬，炸糕口感不好。

2、糕面蒸熟之後，不要馬上操作，因為它很燙，晾至不太燙手時即刻進行下一步，如果變溫或變涼，那包餡兒時，介面不易捏住，一炸，餡兒就跑出來了。

3、由於糕面已蒸熟，所以，過油炸至兩面金黃即可撈出，不要擔心它裡面炸不熟。

4、食譜中的分量共做了七個小碗碗口大小的炸糕，大家可以根據需要酌情增減。

5、如果一次做的多，可以放冰箱冷凍，吃前上鍋蒸軟即可，此時，口感軟糯，酥脆是沒有了，但也很好吃。

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