酸奶為什麼不酸？

自製酸奶 圖片來源：維基百科

上了一周的課，龍龍沒有忘記芒果味的牙膏，晚上吃飯和媽媽說起去超市買牙膏這件事，媽媽還對小孩子在這方面的記性感到驚訝。不管怎麼說，媽媽答應了周日下午帶龍龍去超市。

一走進明亮的超市，龍龍就拉著媽媽走到牙膏貨架，龍龍看著這麼多五顏六色的牙膏，不知道從哪裡開始找，有點為難望向媽媽，媽媽找到超市的工作人員，先問了超市有沒有芒果味的牙膏，售貨的阿姨說最近斷貨了，需要過幾天才會到。龍龍心裡有點失落。

媽媽牽著龍龍的手走到了牛奶區，龍龍看著冰櫃里大杯小杯的酸奶，包裝非常吸引人，龍龍想起有一回他在學校里和同學交換牛奶喝，發現他買的酸奶居然一點都不酸，還有點甜，和媽媽自己做的酸奶味道不一樣，龍龍一下子就喝光了。這時媽媽像是讀懂了龍龍的心思，彎下腰對龍龍說：「是不是想喝酸奶了?」

龍龍點了點頭，順手拿起了冰櫃里的一杯酸奶，說道：「我想喝這個。」

媽媽看著那杯子包裝紙上畫的大塊芒果果肉，笑著說：「你還真的很喜歡芒果呀。」

「芒果是我最喜歡的水果了。」龍龍像炫耀玩具一樣，大聲地說道。

「算是安慰你沒買到牙膏了，多買幾杯吧。」

龍龍高興地拿著三杯同樣包裝的酸奶放進購物車裡。

龍龍小聲地問道：「媽媽，為什麼你做的酸奶和這個酸奶味道不一樣?」有點擔心媽媽反應過度，平時只要他和爸爸抱怨媽媽做的飯菜不好吃，媽媽就會皺著眉毛說是他和爸爸不懂品味，就像心愛的玩具被人當作垃圾扔掉，媽媽會不高興。

「我不是說你做的酸奶難喝，只是味道和買的不太一樣。」龍龍趕在媽媽回答前連忙解釋道。

「這可要給你講講酸奶是怎麼產生的了。通常，酸奶都是通過普通牛奶發酵產生的，而其中發揮著重要作用的，就是乳酸菌。這種細菌會牛奶中的乳糖轉化為乳酸，所以酸奶本身是酸的。但是，我們買的酸奶為什麼基本上嘗不到酸味呢?是因為生產廠家會在酸奶裡面添加一些添加劑，比如安賽蜜，這是一種人工合成的甜味劑，可以掩蓋酸味。而且，你發現沒有，酸奶都是在低溫保存的，低溫可以讓乳酸菌進入休眠狀態，不再產生乳酸，所以咱們買的酸奶，就沒那麼酸了。媽媽做酸奶的時候，可能沒有控制好溫度，讓乳酸菌生成了過的乳酸，而且我也只添加了較少的糖，所以你會感到有點酸……」

「哦哦，原來是這樣啊。」龍龍抬起頭，笑著對媽媽說：「媽媽，我還是喜歡喝你做的酸奶。」

「少來了，我就知道你在拍馬屁。」

雖然這麼說，媽媽還是高興地推著龍龍往收銀台走去。

(作者 黃靜)

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！