生吃豬肉的奇妙大概就在這盤「生皮」了，白族人獨特吃法，漲知識

導語：生吃豬肉的奇妙大概就在這盤「生皮」了，白族人獨特吃法，漲知識

白族生皮是大理一帶的白族人民傳統的待客名菜。"吃生皮"的習俗，相傳始於南詔時期，至今深受人們喜愛。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃"生皮"。沒有吃過生豬肉、不敢吃豬皮的人，聽到這兩個字可能都會覺得害怕，但是呢，吃過生皮的朋友，一定不會忘記那種美妙的口感。

白族人所吃的生皮，加工程序要從殺豬開始。在大理一帶，白族人殺豬的時候，清理豬皮上的毛，不像滇中、滇南一帶採用湯褪的方法，而是用稻草火燒去毛，故有「白族火燒豬」的美譽。

等到豬皮被燒得泛著一片片焦黃，兩腿高高蹬起，豬頭還被掩埋在發紅的稻草灰燼中就可以熄滅大火了。 好的生皮必須要挑好的豬，扎種豬白族當地稱之為「牙豬」，就是從小就被閹掉的公豬。一定不能用母豬和病豬來做生皮，不然吃了人也會生病。

燒透後，再用燒過的灰燼將豬敷嚴實，發酵一個小時之後再進行清洗工作，師傅抓起一把稻草不停的在豬身上摩擦摩擦，洗掉焦黑的東西。這焦黃的表皮則是本次的主菜。每逢逢年過節、家有喜事，白族人都會殺一兩頭豬來製作生皮，事實上其他一些部分白族人也會來生吃，白族一直滿留著生食的習慣。

開肚解剖，趁新鮮將火燒豬肉的「不見天部分（肚底肉、後腿肉）」、豬嘴、豬肝分切成薄片或絲狀，以蔥、姜、辣椒、芫荽、燉梅、醬油、梅子醋等調料調製的蘸水，生蘸而食之。剛剛製作好的生皮是最好吃的，灑上少量鹽就可以吃了。黏在肉皮上那層雪花一樣、茸茸的肥肉，最能勾起食慾，當地人叫它「沙肉」，就那麼几絲，珍貴之上的珍貴，有點顆粒感覺。

生皮口感鮮嫩、滑爽，且味美甘甜、營養豐富，並且沒有半點腥味。除了生皮，白族人還會生吃豬肉和豬肝，無論你走到哪個村村寨寨，只要是有民間紅白喜事的場合，餐桌上一定會有生皮出現。所不同的是，有些村寨是用生皮蘸調料吃，有些村寨是直接把調料拌到生皮里。

而很多到大理的遊客，只要有膽量品嘗生皮，就會因為它的美味讚不絕口，白族人的口味真會讓人「上癮」。所以吃友們對生食感興趣的有機會可以嘗試一下。

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