這道菜不用切一刀，還被烤得焦爛，卻是廣東人結婚御用的絕味小吃

導語：這道菜不用切一刀，還被烤得焦爛，卻是廣東人結婚御用的絕味小吃

有一句話傳得很火——「北方人的飯桌上一定要有硬菜」。所謂硬菜，就是說有一道標誌性的、比較出名的菜。而在廣東人的眼裡呢，有幾道菜也屬於「廣東人眼裡的硬菜」。在廣東人的心裡地位可以說堪比「燕窩魚翅」，因為呢非常考驗廚師手藝，還曾經成為《舌尖上的中國》的美食欄目。這就是「烤乳豬」。

說起烤乳豬，那是比較有來頭的。在康熙年間，「烤乳豬」被譽為「宮廷名菜」，還作為「滿漢全席」里的一道主要菜肴。而在更早之前的西周時期，烤乳豬被列為「八珍」之一，只是當時還叫「炮豚」。

廣東人代代相傳的烹飪技術，一直改良烤乳豬的烹飪方式，現在已經十分精細了。在廣東如果想要在人多的地方看到一隻「整豬」，一般得在祭祖的時候或者是在潮汕地區拜神時候，才會在親友聚會上大吃一頓。

在清明節的時候，「烤乳豬」也是最熱銷的一道菜，有些店家甚至在期間能賣出幾百隻。而廣東人在結婚的時候也一定會有這道「硬菜」，「烤乳豬」的技術質量只有懂行的人才能夠看出來，對廚師的烹飪手段是非常有考究的。

烤乳豬多受廣東人民的喜愛？賈思勰曾為烤乳豬這道菜吟詩：「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也」實實在在地把烤乳豬的精髓給寫出來了。直到現在烤乳豬的口感亦是如此。廣式的「烤乳豬」做法比較繁瑣，不過這也奠定了烤乳豬獨特而絕佳的口味基礎。還有許多人為了品嘗這道菜專門跑到廣東來。

所以那些在廣東賣烤乳豬的餐館絕對是不簡單的，一定有特別的技術與實力。不過也會有些商家存在偷工減料的情況，有經驗的食客就能看出來豬皮的顏色不正，導致口感非常不好。

如果出現「豬皮伸縮，顏色黯淡，吃起來有些發硬」這種情況，就得注意是不是剩貨了。吃友們吃過廣式烤乳豬嗎？

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