一隻雞做成15道硬菜，雞全席色香味俱全，你值得收藏
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸，鉀硫酸氨基酸，維生素A等成分。所以，雞的營養是非常高的。
當歸醉雞卷
材料：大雞腿、鹽、當歸、枸杞、清水、紅糟露
做法：
1、將當歸、枸杞沖洗後加入清水大火煮開後再煮15分鐘熄火放涼
2、將雞腿去骨後，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽後捲起來，並用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內大火蒸20分鐘
3、將紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天後取出切片即可
道口燒雞
材料：童子雞、姜、蔥、蒜、蜂蜜、香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香、鹽、味精、糖、生抽、清水
做法：
1、童子雞宰殺，收拾乾淨，瀝干水份，擦乾表皮
2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上，晾乾後放在鋪了錫紙的烤盤上，入預熱的烤箱內用上火180度烤至一面上色後，翻面把另一面也烤上色
3、清水倒入鍋中燒開，放入香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香
4、燒開後加入鹽、味精、糖、生抽、姜、蔥、蒜慢火熬煮1小時
6、打去渣滓，放入烤上色的雞，大火燒開後轉小火鹵2小時，關火後浸泡1小時，吃時熱開即成
麻油雞
材料：雞、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、醬油、白糖、胡椒粉、料酒、澱粉、麻油、雞精
做法：
1、雞腿洗凈去骨，雞腿肉用刀剁一下，皮肉相連
2、把肉切小塊，加醬油、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉腌片刻
3、 青紅椒洗凈切塊，蔥姜蒜切碎，雞肉炒之前，加香油抓勻
4、 炒鍋加色拉油爆蔥姜蒜，加香油炒香
5、 倒雞肉翻炒，加醬油、白糖、加青紅椒塊翻炒，加雞精炒勻，淋入麻油炒均
香酥雞
材料：仔公雞１隻，香蔥，生薑，米酒，花椒，精鹽，醬油，黃酒，白糖，胡椒粉，精鍊油，甜麵醬，小麻油，香料包
做法：
１、仔公雞洗凈，用刀背將雞翅骨、雞大腿骨砸斷不能破皮
2、用手錯開下腿骨，再用剪刀從開膛處伸進雞肋骨的兩側，扭斷胸骨，並用力將雞胸部壓扁
3、處理完後將雞納盆，用精鹽、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、香料粉等調好的味料，使勁用雙手反覆地在雞身內外搓擦至入味
4、然後將料渣和香蔥、姜塊等塞進雞腹內，腌漬約３小時
5、將腌漬好的雞裝入一蒸盤內，上籠用旺火蒸約２小時，至雞大腿骨節處呈現黃色時，取出，趁熱抹勻米酒，晾乾備用
6、凈鍋置旺火上，入精鍊油燒至七成熱時，放入晾乾的仔公雞，炸至色黃皮酥時撈出，改刀後按雞形擺入盤中，淋上５克小麻油，隨甜麵醬和小麻油調成的味碟上桌，即成
清蒸雞
材料：雞、姜、蒜、蔥、雞精、鹽、生抽、澱粉、料酒、 油
做法：
1、雞斬小塊洗凈備用，姜切片，蒜拍碎，蔥分別切段和蔥花備用
2、雞肉用適量的鹽、雞粉、生抽、澱粉、料酒、油、蒜、姜、蔥段抓勻腌制半小時
3、放入蒸鍋蒸30分鐘
4、取出把薑片和蒜末、蔥段拿掉
5、上面灑些蔥花即可食用
醬油雞
材料：雞、香蔥段、薑片、蒜頭、紅尖椒圈、鹽、味粉、冰糖、老抽、鮮醬油、自製香料、蝦干、二湯、草果、干沙姜、桂皮、八角、丁香、香葉、花椒、小茴香、陳皮
做法：
1、將凈肉雞放入冰水中泡30分鐘備用
2、用草果、干沙姜、桂皮、八角、丁香、香葉、花椒、小茴香、陳皮製作香料
3、把香蔥段、薑片、蒜頭、紅尖椒圈、蝦干入鍋炒香，放入鋼桶內，加入3千克二湯、鮮醬油、老抽、冰糖、鹽、味粉、香料，大火煮沸
4、下入備好的凈肉雞煮20分鐘，離火浸泡20分鐘
5、撈出肉雞切好，擺造型，用綠葉作點綴
茶油竹笙雞
材料：清遠雞、水發竹笙、姜、蔥、茶油、料酒、鹽、味粉、胡椒粉
做法：
1、雞用鹽、料酒、薑片、胡椒粉腌制半小時，待用
2、鍋入茶油燒熱，放入薑片、雞用中火慢慢炒制，炒至雞皮變色
3、雞肉緊實後，倒入開水，放入竹笙
4、用鹽、味粉調味，大火燒開後蓋蓋燜煮
5、大約15分鐘後，用筷子能很輕鬆的扎入雞腿肉，代表火候已經合適了，撈出雞，斬件，置於盤中，再淋上湯汁即可上菜
紹興醉雞
原料：去骨雞腿，當歸，紅棗，薑片、蔥段、紅椒絲、紹興酒、香油、素蚝油、糖
做法：
1、當歸，紅棗，薑片，蔥段，紅椒絲洗乾淨
2、雞腿洗凈、瀝干，抹上紹興酒和香油，蔥、姜
3、移入蒸鍋以大火蒸約20--25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用
4、鍋中放入配料及紹興酒和素蚝油，糖煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置於冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出，切件即可
豉油皇干煎清遠雞
材料：清遠雞、鮮冬菇、干蔥片、蒜片、香菜梗、黃油，豉油皇
做法：
1、雞洗凈，去骨切條略腌待用
2、鮮冬菇洗凈，切成小條待用
3、把雞條煎熟，隔油待用
4、起油鍋將蒜片、干蔥片爆香
5、放進黃油、雞條、冬菇、香菜段，加豉油皇調味，翻炒出鍋，裝盤即成
口水雞
材料：雞、姜、蔥、蒜、花椒、辣椒粉、生抽、香醋、花生米、芝麻、油
做法：
1、雞洗乾淨放入冷水，薑片，蔥段，十粒花椒，燒開後轉小火煮五分鐘
2、再關火燜熟，大約十五分鐘左右
3、用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷
4、洗乾淨鍋，放入少許兩湯匙油，剩餘花椒，小火爆香後撈出花椒
5、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉
6、續燒熱剩餘的油，冒煙的時候可以關火，倒入辣椒粉中，迅速拌均勻
7、加入蒜末，生抽，雞湯，香醋調成醬汁
8、炒香花生米，去皮壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用
9、 雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成
啤酒雞
材料： 土雞、啤酒、 黃豆醬、生抽、老抽、 白糖 、鹽 、 蒜茸、薑片、小蔥
做法：
1、將雞洗凈剁塊
2、上鍋熱少量油、爆香蒜茸，加入雞塊爆炒至微黃
3、加入兩勺黃豆醬和薑片拌炒至入味
4、加入蔥粹拌炒，加入適量鹽拌炒
5、依次加入適量鹽、生抽和一勺老抽、一小勺白糖炒均
6、最後加入400毫升的啤酒，啤酒的量要蓋過雞塊
7、蓋上鍋蓋，中火燜煮至差不多時，打開蓋大火收汁至濃稠關火
電飯煲三杯雞
材料：雞、酒、醬油、蔥頭、薑片、白糖、油
做法：
1. 1杯油、1杯酒、1杯醬油，加紅蔥頭，薑片，白糖拌勻成腌汁
2. 腌汁塗遍雞全身，肚子里也要抹汁，最後將腌汁里的姜蔥塞到雞肚子里，腌2小時以上
3. 腌好的雞入電飯煲，淋少許腌汁，蓋蓋按煮飯鍵
4. 期間不時的給雞翻身，以便上色均勻
5. 煮飯鍵跳起,悶一會即可
大 盤 雞
材料：雞腿、馬鈴薯、尖椒、紅椒、洋蔥、油、鹽、姜、花椒、大料、香葉、啤酒、生抽、白糖、干辣椒，郫縣豆瓣醬
做法：
1、食材備齊洗凈，馬鈴薯去皮洗凈，將雞腿斬成塊
2、將馬鈴薯切成滾刀塊，尖椒和紅椒、洋蔥切成片
3、鍋加水，冷水下入雞塊焯水，水開後撇去浮沫，將雞塊焯透，撈出待用
4、鍋加油燒熱，下入薑片，蒜粒，花椒，大料，香葉，干辣椒段炒香，下入豆瓣醬小火炒出紅油
5、下入雞塊翻炒均勻，淋入啤酒，在參加適量熱水，水要沒過雞塊，醬油，白糖，大火燒開，轉小火燉制15分鐘
6、下入馬鈴薯塊，持續燉制，將馬鈴薯燉制熟透，參加鹽調味，下入尖椒，紅椒，洋蔥，翻炒均勻，盛出裝盤即可
山藥燉雞湯
材料：雞、姜、蔥、山藥、枸杞、料酒、花雕酒、鹽
時間與份量
1.首先將土雞砍成塊，姜切片，蔥切段，山藥滾刀切塊，泡入清水中，防止變黑
2.鍋中倒入清水，放入薑片、雞塊，淋入適量料酒，焯水，待血水焯出後，將雞塊撈入涼水中洗凈
3.鍋中再倒入清水，放入薑片、蔥段，下入雞塊，加適量花雕酒，大火煮開，改小火慢燉三十分鐘
4.然後加入山藥，繼續燉二十分鐘後，加入枸杞，放小半勺鹽調味，最後小火燉5分鐘，就大功告成啦
板栗參雞湯
材料：雞、板栗、胡蘿蔔、蔥、姜、西洋參、枸杞、鹽、胡椒粉
做法：
1、鍋里放水，煮拍散的那塊姜，水開後，把雞焯水
2、焯水後的雞洗凈，加蔥姜煲一小時
3、撈出蔥姜，調入鹽，胡椒粉，放西洋參板栗繼續煲一小時
4、放入胡蘿蔔，枸杞，半小時即可
5、可以根據自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以
每次看到雞就有種滿口膠原蛋白的感覺，特別是做好的雞，那層美味的雞皮，簡直就是不可阻擋的美味，感覺可以讓人越吃越年輕。煮、炒、燜、烤、煲等等，想怎麼吃就怎麼吃，你收藏了嗎？
