硝酸鹽可以調節血壓，關鍵是你吃對了嗎？

硝酸鹽可以調節血壓，關鍵是你吃對了嗎？

硝酸鹽是出現在蔬菜里的化合物，一般講到硝酸鹽人們都會想到亞硝胺可能致癌的問題，很多人都是怕得好命。硝酸鹽本身可說是沒有毒性的，但其代謝物（例如亞硝酸鹽）卻因為對健康有害，例如可導致正鐵血紅蛋白血症和癌症，所以備受關注。

今天高血壓的哪些事提到的硝酸鹽可以調節血壓，是指膳食硝酸鹽與體內一氧化氮的生成，在人體內，一氧化氮是具有生理作用的分子，例如神經傳導物質、調節血壓。

目前知道體內生成一氧化氮的方法有兩種，一種是從精胺酸還成，另外一種是從口腔中的硝酸鹽經過口腔微生物代謝產生亞硝酸鹽，接著在胃酸環境下不經酵素作用轉變成一氧化氮，再被吸收進入體內。

硝酸鹽在體內是如何循環的呢？硝酸鹽與亞硝酸鹽在體內的去留，食物中的硝酸鹽與亞硝酸鹽會被口腔的微生物代謝成亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽抵達胃部的酸性環境後，不需要酵素的幫忙就能轉變成一氧化氮。但不是所有的硝酸鹽與亞硝酸鹽都會被轉換成一氧化氮，剩下的會在小腸被吸收進入循環，有些亞硝酸鹽會被腎臟給排掉，而硝酸鹽則可能再藉由唾腺釋放到口腔中。

【如何吃到好的硝酸鹽】

最近在《美國營養學期刊》上有一篇硝酸鹽與心血管健康的系統回顧研究，更進一步探究飲食的硝酸鹽與人們心血管健康之間的關係。

對健康人群來說，飲食中的硝酸鹽對他們的心血管健康有幫助，但對於那些已經處在心血管疾病風險的人群，結果就還不是很清楚。至於飲食長期攝取硝酸鹽的作用如何，現階段還沒有足夠的證據。但不論如何，硝酸鹽與心血管健康這個問題還沒有結論，但是高血壓患者多吃蔬菜的確是保護血管健康的好方法。

蔬菜提供膳食纖維、維他命和礦物質，對人體營養十分重要，並公認有助預防癌症和其他慢性疾病。2008年，歐洲食物安全局衡量從蔬菜攝入硝酸鹽的風險和好處，結論是"整體來說，由於從蔬菜攝入硝酸鹽相信不會對健康帶來可見的風險，因此公認進食蔬菜帶來的好處應大大高於從蔬菜攝入硝酸鹽的風險。"

高血壓患者要保持均衡飲食，交替進食葉菜類蔬菜、果菜類蔬菜、根莖類蔬菜、花莖／葉球甘藍類蔬菜等，進食多種蔬果，避免偏吃少種類食物。

【硝酸鹽的用途】

硝酸鹽存在於環境四周、空氣、食物（特別是蔬菜和水果）及水，並可於生物體內製造。硝酸鹽可作食物添加劑之用，主要用於乳酪製品和腌制肉類（例如臘腸、火腿）的防腐劑。

硝酸鹽在人體內可轉化成亞硝酸鹽，引致正鐵血紅蛋白血症，而患者的皮膚會呈青紫色。例如不足四至六個月的初生嬰兒及患有葡萄糖六磷酸去氫酵素缺乏症的人較易出現上述癥狀。不過，食物中的硝酸鹽含量對一般成人來說是可以安全食用的。

每日可攝入硝酸鹽的安全參考值為每公斤體重0至5毫克（以硝酸鈉計算），或每公斤體重0至3.7毫克（以硝酸鹽離子計算）。

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