大寒葯膳食療養生

導讀

「大寒」為冬季的最後一個節氣，也是二十四節氣中的最後一個節氣，與小雪等節氣一樣，都是反映溫度變化的節氣，時間常在公曆每年的 1 月 20 日或 21 日。《月令七十二候集解》：「十二月中，解見前（小寒）。」

大寒養生：喝粥暖胃最相宜

臘月初八的「臘八節」也在大寒節氣，傳說自漢代始即規定臘月初八為祭祀臘神的日子。臘神是指一些管理與農業有關的神，比如管水利、管土地、管蟲害等諸神。到了臘日，臘鼓也會敲起來，寓意驅除寒氣，召喚陽春，所謂「臘鼓鳴，春草生」即有此意。為了祭祀臘神，民間往往要準備一頓別具風味的粥。這種粥是用五穀雜糧摻入花生、栗子、紅棗、桃仁、杏仁，用微火煮熟燉爛，再添加紅糖，做成八色香粥，稱之為「臘八粥」。粥煮成之後，先要盛上幾碗，放置於庭院天井之中、碾子磨盤之上、家畜圈舍的門上，以表示同慶豐收、納福吉祥之意。

在這個節日，喝粥是一定的。喝粥養生源自中國千年傳統文化，自古以來，就備受歷代養生家的重視，是人們日常生活中再熟悉不過的飲食之一。粥不僅自身營養豐富，更是其他營養食物的絕佳載體，任何食物與粥為伍，都會變得親切溫暖，讓人百食不厭。早在明朝，醫藥學家李時珍在《本草綱目》中就說，粥「又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也」，宋朝著名詩人陸遊甚至以為，食粥能長壽成仙。因此在這個寒冷的節氣里，喝上一碗內容豐富、營養全面、熱熱乎乎、香美可口的粥，暖胃暖身又養生，與節氣最相適宜。

大寒適宜飲食

大寒飲食養生：保陰潛陽、適當增添溫散食物

由於該節氣自然界和人體陰氣漸漸衰落，陽氣剛剛萌生，因此在飲食養生方面應遵守保陰潛陽的原則。我國古代就有「大寒大寒，防風禦寒，早喝人蔘黃芪酒，晚服杞菊地黃丸」的經驗之談。早晨喝補氣溫陽的人蔘黃芪酒，藉助早上自然界生髮的陽氣，有利於身體陽氣的生髮、禦寒保暖；晚上服滋陰補腎的杞菊地黃丸，有利於身體陰液的滋補。此外，平日也可多食用一些滋陰潛陽且熱量較高的食物或葯食兩用物品，如紅棗、黑豆、栗子、核桃、黑芝麻、枸杞子、桂圓、黑米、黑木耳、銀耳等。

由於大寒是一年中的最後一個節氣，與立春相交接，所以在飲食上與小寒應略有不同。此時在進補中應適當增添一些具有升散性質的溫性食物或葯食兩用物品，如香菜、洋蔥、芥菜、白蘿蔔、紫蘇葉、生薑、大蔥、辣椒、生薑、大蒜、茴香等，但不可過食。如此，一則為適應春天升發特性做準備，二則也可預防這個時期感冒、氣管炎等高發疾病。

[大寒養生]

代表葯膳食療方

大寒養生代表葯膳食療

貞芪燉母雞

材料

母雞肉 300g，女貞子、黃芪各 20g，西紅花、小茴香各 4.5g。精鹽適量。

做法

雞肉洗凈切塊，放入沸水內汆燙撈起，用冷水沖凈、瀝干備用。女貞子、黃芪、西紅花、小茴香用小布袋包好，放入鍋內，加水，再放入燙過的雞塊，大火煮沸後改小火再煮約 40 分鐘，棄除葯袋，加精鹽調味即可。食肉喝湯。

專家點評：女貞子味甘微苦、性平稍涼，入肝、腎經，具有補益肝腎、強健腰膝、清退虛熱、明目烏髮的功能，主治腰膝酸軟、遺精耳鳴、頭昏目暗、鬚髮早白、骨蒸潮熱、心煩盜汗等病證。現代藥理研究發現女貞子還可以降血脂、降血糖、抗動脈硬化、防止肝損傷、調節免疫功能。

黃芪味甘、性溫，入脾、肺經，炙用能補益脾肺、升提中氣，適用於脾肺氣虛所致食少便溏、氣短乏力，或中氣下陷引起久瀉脫肛、內臟下垂等病證；生用能益氣固表、托毒生肌、利水消腫，適用於氣虛自汗，或癰疽不潰或潰破後瘡口不易癒合，或脾虛水腫、小便短少等病症。現代醫學研究表明，黃芪含皂苷、活性多糖等功效成分，有增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗應激、降血壓、抗衰老和較廣泛的抗菌作用。黃芪不僅能擴張冠狀動脈，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能夠延緩細胞衰老的進程。

本方又名「女貞子燉雞」，以女貞子、黃芪與補氣養血的母雞為主，合入活血化瘀止痛的西紅花，以及散寒行氣止痛的小茴香組成。全方共奏補益肝腎、益氣養血、活血行氣之功。適用於冬季或大寒時節子宮受寒所致月經推後、痛經，以及工作壓力大、氣血不調所致月經推後、量少、痛經、經閉、不孕等病證的調治；也適用於氣血不足之人感冒等外感病證的預防。

【注意】

婦女妊娠及月經期禁用本方。

益氣補血、健脾暖胃

蜂蜜紅糖茶

材料

紅茶 5g，蜂蜜、紅糖適量。趁熱頻飲，飯前飲用。

做法

紅茶置於保溫杯中，用開水沖泡，加蓋浸泡 10 分鐘左右，然後等溫度稍涼，加入紅糖和蜂蜜，攪拌均勻即成。隨喝隨添水，至味淡為止。

專家點評：紅茶是全發酵的茶葉，在發酵的過程中，茶葉的茶鞣質經氧化而生成鞣質紅，不僅使茶葉的外觀色澤烏黑、沏出茶水的顏色紅而鮮亮，並且使茶葉的香氣和滋味也發生了變化，具有水果香氣和醇厚滋味。紅茶不同於花茶、綠茶、青茶、烏龍茶，而是味甘、性溫，既可生津止渴，又能暖胃散寒。現代研究表明，紅茶乃全發酵茶，因其可使胃腸功能興奮、運動加強、分泌增多，故對於胃腸功能低下、消化力弱的病證尤為適宜，也可作為飯前飲料以開胃助運，如英國人的下午茶，廣東人在酒樓喝茶，大都喝的是紅茶。

紅糖又名黑糖、赤砂糖、黑砂糖，與白糖、冰糖相比，紅糖是粗糖，因為它並沒有經過再次提煉，但也正因為如此，它保留了不少礦物質及維生素，特別是鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸等，這些正是精製的白糖、冰糖里所沒有的，所以營養較為豐富。中醫認為，紅糖味甘、性溫，入肝、脾、胃經，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化瘀的功效，主要適用於氣血不足、身體虛弱，脾胃虛寒、胃脘腹部疼痛，以及產婦產後氣血虧損、惡露不行等病證的調養或調治。現代研究表明其含有一種叫「糖蜜」的多糖，實驗證明具有較強的抗氧化功效，對於抗衰老有明顯的作用。

本方又名「紅茶糖蜜飲」，為中國食療養生大師、北京中醫藥大學翁維健教授經驗方，由紅茶、紅糖為主，合入補中益氣、緩中止痛的蜂蜜組成。方中紅茶暖胃散寒止痛，紅糖、蜂蜜補虛緩中止痛，三物共奏溫中散寒補虛、和里緩急止痛之功。適用於中焦脾胃虛寒型慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍，出現胃脘疼痛、喜溫喜按、疲乏無力、不耐勞累、食欲不振、手腳發冷等病症的調治；以及婦女產後氣血虧損、惡露不行引起神疲乏力、畏寒肢冷、出汗較多、腹部疼痛、惡露排出不暢等病症的調養或調治；也適用於冬季或大寒時節脘腹、胞宮受寒所致脘腹冷痛、痛經經閉的預防與輔助治療。

【注意】

不宜多食，以免助熱、損齒。胃十二指腸潰瘍患者，若胃酸較高，伴有吐酸者，慎用本方。

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登場書籍

《二十四節氣葯膳養生》

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