「健康年貨鋪」如何選購菌菇？

■黑木耳

黑木耳具有清肺益氣，補血活血，鎮靜止痛作用。在選購時可參考以下辦法：

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【一看】　優質的黑木耳干制前耳大肉厚，耳面烏黑光亮，耳背稍呈現灰暗，長勢堅挺有彈性。干制後整耳收縮均勻，干薄完整，手感輕盈，拗折脆斷，互不黏結。

【二摸】　取少許黑木耳用手捏易碎，放開後朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少；如果用手捏有韌性，鬆手後耳瓣伸展緩慢，說明含水量多。

【三嘗】　純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣。

■香菇

香菇品質總的要求是，體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質干不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶襇要緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣，無焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質量要求也有差異。

花菇——菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌襇細密勻整，身干，朵小柄短（菌傘直徑1.5-3厘米為標準），香氣濃郁的質優。

厚菇——傘頂面無花紋，呈栗色並略有光澤的為厚菇。肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中，若摻有太多的菇丁（菌傘直徑1厘米以下者），則質次。

平菇——平頂、淺褐色的為平菇。以片大、菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌襇白色或淺黃色，襇褐均勻，菌柄較短的質好。片張大如茶杯的，稱為大片菇，是平菇中的上品。

■銀耳

銀耳滋陰補腎、潤肺、強身、健腦提神等功效。在選購時可參考以下辦法：

【一看】　質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不幹凈，屬於質量差的。

【二摸】　質量好的銀耳應乾燥，無潮濕感。

【三嘗】　質量好的銀耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質銀耳。

【四聞】　銀耳受潮會發霉變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

（譚萍）

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