米其林做不好的事，美團「黑珍珠餐廳指南」能做好嗎？

當大眾點評成為大多數當代青年選擇餐廳時的重要參考後，美團點評（以下簡稱美團）又想用「黑珍珠餐廳指南」進一步加強自己在餐飲界的話語權。

近日，美團點評在澳門發布「2019黑珍珠餐廳指南」（以下簡稱「2019黑珍珠」）。這份榜單奔著「中國的米其林餐廳」而去，遴選了287家鑽級餐廳，其中最高級別的三鑽餐廳有20家、二鑽餐廳77家、一鑽餐廳190家。

和2018年一樣，2019黑珍珠覆蓋國內北京、上海、廣州、香港、澳門等22城，以及海外東京、紐約等5城。國內22城有232家餐廳入選，其中七成為中餐，上海以55家鑽級餐廳折桂。從客單價看，2019黑珍珠的人均消費價格為836元，182家餐廳的客單價在500元以上。

黑珍珠榜採用的評選模式和米其林類似，即成立一個理事會，成員包括烹飪名師、知名美食家、美食研究者等，在廚師之外，還安排了一個侍酒大師、一位品茶大師，將中餐和西餐的酒水、茶飲也納入考評範圍。但這些評審員並不像米其林的調查員那樣神秘，央視《中國味道》總顧問董克平就在黑珍珠發布會上公開露臉。

這個評審委員會提出了基於中國味蕾的美食評判標準，包括烹飪水平、體驗感受、傳承創新三大維度。美團還採用「系統化和分權式」的評審機制設置，並引入第三方機構普華永道對理事會評審。

「我們要請人監理、請人評審、要有整個系統。」美團點評CEO 王興曾在去年的發布會上表示，要做好一份好的美食榜，需要「有愛有錢有耐心」。今年，美團點評副總裁張川補充說，還有對中國美食有深刻的理解和愛。

打開今日頭條，查看更多圖片一條「更中國的舌頭」

提到美食榜單，自然繞不開米其林。米其林建立起的星級標準成為全球餐廳追逐的榮耀，但不可否認，米其林更適合歐洲味蕾，而中餐和西餐在口味、烹飪方式等方面有很大差別。

在中國大陸地區，米其林只在上海和廣州推出的餐飲榜單指南，用米其林官方主頁上的解釋就是：「如果某個城市入選了米其林星級評選資格，就說明這個城市的飲食文化已經受到國際的公認。」

也就是說，中國美食界一直沒有一個得到公認的評價體系。相比米其林，黑珍珠是一條「更中國的舌頭」。

以「吃」為核心的美團點評，對中國食客、餐廳、餐飲產業有更系統化的了解，這也為建立一套美食評審體系提供了基礎。

早在2017 年3 月，美團就推出了所謂」基於用戶評價大數據」的大眾點評必吃榜，這份榜單按數據計算，客單價較低；2018年，美團在上海首次發布了定位更為高端的「黑珍珠餐廳指南」，評選出326家餐廳——上海也是米其林首次在中國大陸發布榜單的城市。

張川表示，相較於彼時嘗試「無畏」地以互聯網思維切入品質餐飲，在打磨一年後，美團對中國飲食文化有了更多理解和「敬畏」。

2019黑珍珠一方面讓更多傳統「老字號」上榜，並得以通過移動互聯網平台進入年輕人的視野，比如始於1744年的上海第一家酒家、以「蟹大王、酒祖宗」的招牌蟹宴聞名的王寶和。

另一方面，在海外5城，2019黑珍珠也挖掘出更符合中國人口味的餐廳，比如在日本享有「四川料理之父」盛名的陳建民創立的東京四川飯店，將麻婆豆腐等菜色帶至日本。

一向容易被忽略的低線城市也有餐廳上榜，比如新榮記的台州靈湖旗艦店就是本次榜單上唯一一家來自三線城市的三鑽餐廳。

黑珍珠對美團意味著什麼

餐飲是美團的核心，2018年Q3，美團的核心業務餐飲外賣收入佔總收入58.6%，而且同比增長84.8%。美團想用一份黑珍珠餐廳指南強化自己在餐飲界的話語權，並藉此和高端餐飲界建立更親密的關係。

對餐廳來說，入選黑珍珠榜單意味著更廣泛的知名度和更多客流。根據張川透露的數據，2018年選出的300多家上榜餐廳在美團和點評兩個APP的線上訪問平均流量增長97%，線下客源增加了30%-70%。這些餐廳入選後會有很多品牌溢價；更高端的客人湧入也會帶來餐廳服務的提升。

在更高的層級，美團還想賦予這份榜單意識形態上的東西。這種意味在宣傳片里被反覆提及：「中國美食要有自己的味道」、「中國人自己的美食榜」。張川表示，黑珍珠不僅是一份餐廳指南，更希望扮演中國飲食文化的探索者、中國餐飲行業發展的推動者和中國美食文化發揚者的角色。」

我們也有理由相信，一個從外賣市佔60%（2018年Q3數據，源自Trustdata）的平台脫胎的美食榜單，會比外來榜單更了解中國餐飲。

附：美團點評評出的2019黑珍珠餐廳（部分）

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