老家才有，兩塊錢買一堆，雖不起眼，卻是一道超級下飯的開胃小菜
小學五六年的時候住在鄉下外婆家，那會很多人家裡都種有甘蔗。這種甘蔗我們稱之為本地甘蔗，好與市面上售賣的黑皮和青皮甘蔗進行區分。本地甘蔗沒有前兩種甘蔗那麼高大，質地口感也沒有那麼硬，但卻也甘甜多汁。在北京多年，每次買甘蔗吃的時候總是想念家鄉的那一口甘蔗。
家鄉售賣甘蔗的時候總是像這樣將一根根完整的甘蔗豎放起來，買的人根據甘蔗的大小和條形進行選購，選中後可以請老闆幫忙颳去外皮。這時，有一種特別的美味的食材就會產生，那就是甘蔗尖，我們也叫甘蔗筍。大家在給甘蔗去皮時幾乎會將甘蔗筍棄之不要，也有細心的攤主會仔細收起來，留著給自己帶回家吃或是賣給喜歡吃這個尋著購買的人。這食材南方老家才有，一毛錢一根，雖然不起眼，但擂成小菜後開胃又下飯。
雖然第一個發明吃甘蔗筍的人已無從考究，但是甘蔗在人類的食用和藥用歷史上卻是源遠流長的。
甘蔗是東南亞，南亞等熱帶，亞熱帶地區的多年生草本植物。我國古代醫學家將甘蔗列入「補益葯」。中醫認為，甘蔗入肺、胃二經，具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃、和中寬膈，下氣止嘔，利尿，滋養的特殊功效。
大醫學家李時珍的著作《本草綱目》里寫道：甘蔗性平，有清熱下氣、助脾健胃、利大小腸、止渴消痰、除煩解酒之功效，可改善心煩口渴、便秘、酒醉、口臭，肺熱咳嗽、咽喉腫痛等症。魏晉時期的著名醫家陶弘景在其所著的《名醫別錄》中記載甘蔗「主下氣和中，助脾胃，利大腸。」清代中醫食療家王士雄在其所著的《隨息居飲食譜》中記載，甘蔗利咽喉，強筋骨，息風養血，大補脾陰。
甘蔗不僅出現在各種醫書中，就連那些清高儒雅的文人墨客們對其也情有獨鍾。唐代詩人王維在《櫻桃詩》中寫道：「飲食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒。」
眾人雖知甘蔗好處良多，但卻很少有人知道被棄之不要的甘蔗筍竟然還能吃，並且還能做成一道極具特色下飯又開胃的小菜。
----------擂甘蔗筍----------
原材料：新鮮甘蔗筍
配料：青蒜（半根）、香菜（數根）、自製辣椒面、鹽、老抽、油
特別工具：擂缽
<步驟一>：將新鮮的甘蔗筍去掉外殼，就像剝筍殼一樣，留下裡面最嫩的芯層即可。將半根青蒜、幾根香菜一併洗凈備用。
<步驟二>：鍋內倒水，水開後將甘蔗筍、青蒜、香菜一併汆燙幾秒鐘，燙好撈出瀝干水分。（也可以隔水蒸或是在米飯快燜好時將甘蔗筍丟入）
<步驟三>：將這三種食材全部放進擂缽里（家中沒有擂缽的可以取一個較深的碗，用擀麵杖的一頭進行搗制），加上鹽、雞精、醬油和自製辣椒面，最後澆上一勺滾油，充分擂散即可。
家人食用點評：擂好的甘蔗筍口感豐富，有甘蔗筍的爽脆香嫩和一絲絲的咀嚼之樂，有青蒜苗微微辣口的切到好處，還有香菜提神的香氣，再佐以自制辣椒面的香辣，是一道完美的開胃小菜。
這道菜看似不起眼，但卻是只有在特定的時節和回南方老家時才能享受到的美味。家鄉還有人會將甘蔗筍放在泡菜壇里製成泡菜來吃，風味口感更為獨特。
----------松子愛小貼士----------
食用禁忌：
1、身體虛寒的人群不能吃甘蔗。甘蔗是一種性質寒涼的食材，對於身體虛寒的人來說，食用甘蔗之後反而會導致虛寒癥狀明顯加重，甚至還會因此而導致胃部疼痛，對健康不利。
2、糖尿病患者不能吃甘蔗。甘蔗是一種高糖的食材，它含有大量的天然蔗糖，普通人食用之後血糖會快速升高，患有糖尿病的人群更加不適合吃甘蔗。
3、咽喉腫痛者要慎吃甘蔗。甘蔗中黑皮甘蔗和青皮甘蔗最為常見，黑皮甘蔗的性質溫熱，平時食用會讓人體內熱毒積存。容易上火或是出現喉嚨疼痛的人不宜吃甘蔗，食用會讓上火癥狀明顯加重。
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