削鐵如泥的刀，不一定就是好刀！

吹毛斷髮、斬金截玉、削鐵如泥，這樣的好刀哪裡有？我可以明確告訴你，這樣的刀到處都是！而削鐵如泥，也是件再平常不過的事！

因為，純鐵其實非常軟，硬度大概在5~10HRC之間，而經過優質熱處理的鋼刀，硬度一般都在55HRC以上。日本曾拿古代的戰刀做過測試，其中一把硬度最高的刀叫做水心子正秀，刃口最高硬度達到了60HRC。

鐵和鋼如此巨大的硬度差，所以雙方對砍的話，鐵刀身上自然會出現缺口，甚至被砍斷也不稀奇。

而還有硬度更大的刀，如果你去工廠見過那些車刀、銑刀，你就會發現，它們甚至可以把普通的鋼材任意地切削成各種形狀，完全稱得上是削鐵如泥。

因此，如果現在還用「削鐵」來作為判斷一把好刀的唯一標準，未免有失偏頗。像你家的菜刀，只要用料不是太次，砍個鐵釘什麼的，都不在話下。還有很多我們以為很牛的軍刀，其實只不過是正過火的扁銼、鋒鋼鋸條和白鋼車刀。包括鎚子、扳手、螺絲刀，這類都屬於工具鋼，削鐵都再輕鬆不過。

但需要說明的是，刀也並非硬度越高越好，硬度越高，韌性自然越差，也就是脆性很大，存在著崩壞的危險。多少年來，制刀的工匠們為了平衡這兩方面的性能，不知道傷了多少腦筋。手工摺疊鍛打，在古代是極先進也極昂貴的製作工藝，將不同硬度、含碳量的鋼材疊放在一起反覆鍛打而成的大馬士革刀，形成了軟硬相互製成的結構，性能遠遠優於我們一般的日用刀具。這是我做過的一些測試，把我手作的小刀開出合適的刃口，操作得當，用它砍鐵釘，剁骨頭，甚至拿來當瓦刀砍磚頭，都是可以的。

最後還有一點，為什麼說能夠砍鐵不傷的刀，不一定是好刀。因為能砍鐵的刀，一定是鈍刀。這些刀，往往被設計成厚重的刀背、極厚的刃口，因為這樣才能保證對砍的力度。但如果你拿這些長相兇悍的大刀去剝皮、削蘋果、開快遞、刮鬍子，也能折磨死個人。

所以，具體什麼樣的刀是好刀，還應該設身處地去考慮它的設計目的和使用環境，這樣才能選擇到最好的刀。

我是刀匠張勇，本文原創發佈於騰訊企鵝號。

微信公眾號：匠人工坊

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！