「健康年貨鋪」如何選購烹飪用香料？

■辣椒粉

1、聞：摻假辣椒粉呈磚紅色，把質量差的大辣椒研磨作優質辣椒面出售，則這種次品可見片薄色雜，摻假品略能嗅到一點或根本聞不到辣味。

2、嘗：用舌舔感到牙磣，表明辣椒粉里混入了碾成碎末的紅磚屑。如發現辣椒粉色澤淺，發黃，放在口中感覺黏度大，投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉和其他黃色穀物。

3、看：如通過仔細觀察，發現辣椒粉中黃粉過多，鼻嗅有豆香味，品嘗略有甜味，則是摻入了豆粉。

4、動手： 放少許辣椒粉在25%的鹽水中，下面的水如染成紅色，表明其中摻假。或把它倒在白紙上，用手揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素。

■八角

優質八角顆粒整齊完整，個大飽滿，棕紅色並有光澤，莢邊裂縫較大，莢內子粒明亮，香味濃烈。

■桂皮

【優質】　皮細肉厚，外皮灰褐色，斷面平整，紫紅色，油性大，香味濃，味甜微辛，嚼之少渣，涼味重。9月剝的稱秋桂，品質佳。

【劣質】　呈黑褐色，質地松酥，折斷無響聲，香氣淡，涼味薄，若斷面呈鋸齒狀可能是樹皮冒充。4-5月剝的稱春桂，品質差。

■花椒

【眼看】　正品花椒色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，絕大部分表面有開口，果實粒大且均勻；「顏椒」（即染色花椒）色澤鮮紅，呈油浸、亮澄澄的狀態，顆粒小。

【手搓】　將花椒放在餐巾紙上輕搓，染色「顏椒」會掉色。

【水泡】　花椒置於水中浸泡，清水變紅，即為染色「顏椒」。

（魏衛）

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