補益美食花生仁
補益美食花生仁
文/王延群
花生作為堅果大家族中的一員，一年四季，城市鄉村到處都可見到，堪稱最大眾、最普通的食品。
花生，又名落花生、落生參、番豆、土露子、落地松、地豆、落地生、土豆、及地果、南京豆、番果等，為豆科一年生草本植物花生的種子。花生在葉腋開花，胚珠受精後，子房柄伸長至地下，發育為莢果（即花生），因此，人們把花生叫做「落花生」。在日本，因為是從中國傳入的，故花生又叫南京豆、唐人豆等。
花生原產於南美洲的熱帶及亞熱帶地區，印第安人種植花生的歷史大約已有2 000多年了。大約在公元十六世紀傳入我國。當時的種植規模較小，到了十九世紀末才開始在我國大規模種植。現在全國各地均有相當規模的種植，其中以山東的種植產量最大。花生是我國最重要的油料作物之一，我國是世界上最主要的花生生產國和出口國之一，無論種植花生的總面積和總產量都居世界第二位。
花生營養成分豐富又全面，營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美。故民間又稱「長生果」「萬壽果」「千歲子」，並且和黃豆一樣被人們譽為「植物肉」 「素中之葷」。據測定，每百克花生仁含水分6.9克，能量563千卡，蛋白質25克（為較優質蛋白，人體的吸收率可達70%），脂肪44.3克（其中不飽和脂肪酸佔80%），膳食纖維5.5克，碳水化合物16克，灰分2.3克，胡蘿蔔素30微克，維生素B10.72毫克、B20.13毫克，維生素C2毫克，總E18.09毫克，尼克酸17.9毫克，視黃醇當量5微克，硫胺素0.72毫克，核黃素0.13毫克，鉀587毫克，鈉3.6毫克，鈣39毫克，鎂178毫克，鐵2.1毫克，錳1.25毫克，鋅2.5毫克（為植物食品之冠），銅0.95毫克，磷324毫克，硒3.94微克。此外，還含有生物鹼（花生鹼、甜菜鹼、膽鹼等）、三萜皂苷等。
中醫認為，花生生和煮熟性平，炒熟性溫，味甘，入肺、胃、大腸經；具有醒脾和胃、潤肺化痰、清咽止咳、補中益氣、補血止血、益智健腦、利水消腫、理血通乳等功效；主治營養不良、食少體弱、燥咳少痰、久咳哮喘、咯血、尿血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、腳氣、水腫、產婦乳少、慢性腎炎、慢性胃炎、白細胞減少症、高膽固醇血症、肺結核、支氣管炎、子宮出血、月經不調、胃炎及胃潰瘍等病症。此外，花生殼有降低血壓作用；民間用花生葉代茶葉煎茶飲，治肝風頭疼有效；花生衣生用對多種出血均有較好的療效。
現代醫學實驗表明，花生所含不飽和脂肪酸有降低血清膽固醇的作用，有助於防止心腦血管疾病的發生，長期食用花生油及其製品可以使心血管系統疾病的發病率降低21%；花生還有止血和提升血小板的功能，而花生的紅衣止血作用是花生的50倍，花生衣的止血有效成分可以溶解於水，因此不僅可以止血，還對各種出血性疾病的原發病有一定療效，可用於治療血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血、血友病、類血友病、先天性遺傳性毛細血管擴張出血症、血小板無力出血症，以及消化道、肺結核、支氣管及泌尿、生殖系統出血等出血性疾患；花生中高含量的蛋白及氨基酸還有增強大腦的記憶功能和抗老化、延緩大腦功能衰退等作用；花生纖維組織中的可溶性食用纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外。當這些膠帶體經過腸道時，與許多有害物質接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。澳大利亞阿德萊大學的一位教授發現，自由膳食人群食用花生後，體重普遍呈下降的趨勢。
有研究發現，花生能增加多餘能量的消耗，減少脂肪在體內的堆積。研究者對有15個受試者在膳食中補充花生，19周後檢查發現，多餘能量的消耗增加11%。美國哈佛大學一位博士研究結果表明，進食花生及其製品，可降低2型糖尿病危險性21%～27%。此外，新近科研人員用花生外殼中的木質素製成木糖醇，既可防止兒童齲齒，又是糖尿病患者不可缺少的營養佳品；用花生殼製成的降脂片，對降低血清膽固醇和治療冠心病、動脈硬化、高血壓等均有一定療效。
花生的食用方法很多，帶皮花生和花生仁可生吃或炒熟吃，煮熟吃，可做成各種菜肴，可製成各種小食品。在美國，從零食到一日三餐的主食，冷盤、沙拉都少不了花生，而且還將花生做成醬，其營養價值很高。在加勒比海的許多島嶼上，常將花生與雞肉一起熬成湯，加入胡椒粉和奶油吃。在印度尼西亞，人們把把花生醬塗在魚上烤燒，或將肉用花生湯調味後，和煮熟的蔬菜一起吃。在非洲，無論做湯或做調料，都有花生。不少國家還將花生廣泛應用在香腸、麵包和點心等食品上。花生還可加工成花生粉，與其他粉狀食物混合食用，如與奶粉混合食用，與麵粉混合加工成麵包、糕點等。花生榨出的油是高質量的食用油。
下面介紹幾款花生保健食譜，有興趣者可以一試。
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花生山楂核桃糊
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花生米50克，山楂30克，核桃仁30克，黑芝麻30克，紅糖10克。將花生洗凈晾乾，入鍋內小火翻炒至出香味後備用。將黑芝麻揀凈，入鍋內小火炒香。將核桃仁洗凈晾乾；山楂洗凈切片，去核後晒乾，與花生米、核桃仁、黑芝麻等拌勻，共研為細末，調入紅糖，服用時用溫開水調勻，隔水蒸至糊狀。早晚分服，當日吃完。有健脾養血的功效。適用於貧血、體虛乏力等症。
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山藥花生燒兔肝
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山藥、花生米、桂圓各20克，鮮兔肝200克，大棗20枚，雞湯100毫升，精鹽1克，豬油、蔥、姜、蒜、醬油、味精各少許。將兔肝洗凈，斜切成長條，用豬油煸炒，裝盤內，山藥（切片）、大棗（去核）、花生米、桂圓（去核），放入鍋內，加雞湯、蔥、姜、蒜、醬油燒熟，再倒入已炒好的兔肝，加精鹽、味精調味。每日1次，佐餐食用。有健脾養血的功效。適用於慢性腎炎、腎病貧血伴食少乏力、面色萎黃、大便溏薄等症。
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花生小豆鯽魚湯
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花生米200克，赤小豆120克，鯽魚1條。將花生米、赤小豆分別洗凈，瀝去水分；鯽魚1條剖腹去鱗及肚腸；將花生米、赤小豆及治凈的鯽魚同放一大碗中；加人料酒、精鹽少許，用大火隔水燉，待沸後，改用小火燉至花生爛熟即可。有健脾和胃、利水消腫的功效。適用於營養不良所致的體虛浮腫、小便不利等慢性疾患。
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紅棗花生衣湯
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紅棗50克，花生米100克，紅糖適量。紅棗洗凈，用溫水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷後剝衣；將紅棗和花生衣放在鍋內，加入煮過花生米的水，再加適量的清水，用旺火煮沸後，改為小火燜煮半小時左右；撈出花生衣，加紅糖溶化，收汁即可。有強體益氣、補血止血的功效。適用於氣血兩虛所致的胃弱食少、短氣乏力、產後病後血虛、貧血及各種出血病症等症。
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花生豬蹄湯
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花生米100克，豬前蹄二隻（約750克），大棗10枚，精鹽適量。將花生米、大棗洗凈，豬蹄去甲、毛洗凈，一同放入鍋內，加水、精鹽適量。用文火煎熬2小時以上，以豬蹄熟爛為度。當菜食用。有補中益氣、養血通乳的功效。適用於血小板減少、白細胞減少及女子產後氣血虧虛、乳汁分泌不足等症。
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花生蠶豆湯
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花生米30克，生蠶豆250克。將蠶豆與花生一併洗凈，放入砂鍋內，加入沸水，用文火燉煮至蠶豆皮破裂，水呈棕色渾濁時停火。當點心食用。有利水消腫的功效。適用於脾虛水濕停滯、肢體浮腫、反覆發作、經久不愈、小便量少、面色蒼白等症。
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花生粥
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花生米45克，粳米100克，冰糖適量。脾胃氣虛者加山藥30克，肺虛乾咳者加百合15克。先將花生米洗凈，粳米淘凈，一併放入鍋內，或同時加入百合或山藥片。加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬30分鐘，以米熟爛為度。加冰糖調味，文火稍熬即成。有健脾開胃、止咳平喘、潤腸通便的功效。適用於脾胃虛弱、反胃嘔吐、納呆、肺燥陰虛、乾咳少痰、哮喘發作、百日咳、大便於結等症。
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花生大棗膏
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花生米15克，龍眼肉15克，大棗30克。大棗加清水煎煮20分鐘左右，將大棗取出，與花生米、龍眼肉共搗成泥狀，用大棗湯送服。有養血止血的功效。適用於各種出血症、面色無華、眩暈、心悸等症。
溫馨提醒：食用花生的注意事項
1.花生霉變後會產生一種致癌性很強的黃曲霉菌毒素，所以花生最好放在低溫、乾燥的地方儲存，霉變的花生千萬不要吃。
2.花生以燉食為最佳。因為食用油煎、炸或者爆炒的花生，不僅極易生熱上火，而且還會破壞花生中富含的維生素E及其他成分。
3.花生含油脂多，多食易動火生痰，高血脂症患者、膽囊摘除者、脾弱便溏者、內熱上火者不宜食用或只能少量食用。
4. 膽病患者不宜食用，患血黏度高或有血栓的人不宜食用，體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食，內熱上火者不宜食用；腸胃虛弱者慎食，跌打損傷者慎食；花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易造成食物反應，導致腹瀉。
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