黃豆，是豆類中營養價值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。大豆經加工可製作出很多種豆製品，是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白質，且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了穀類賴氨酸的不足的缺陷，所以應以谷豆混食，使蛋白質互補。

降糖功效全記錄

黃豆中含有大豆異黃酮、多糖，能夠改善組織細胞對胰島素的敏感性，降低糖耐量受損，使得病情得到很好的控制。另外，其含有的抑胰酶也能輔助改善糖耐量。

這樣吃更降糖

將黃豆發芽食用，營養素會更加豐富，可幫助糖友們控制餐後血糖。

對血脂異常更有益

黃豆中含有植物固醇，能降低血液中膽固醇含量，有腸道內與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收，起到很好的降脂作用。

特別提醒

生黃豆中含有不利於人體健康的物質，因此不要生食黃豆，夾生黃豆有干炒黃豆同樣不宜食用。

這樣搭配更降糖

黃豆 玉米 提高蛋白質營養價值

黃豆蛋白質中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸則較低，玉米相反，兩者搭配食用，可以使得氨基酸得到科學互補，有效提高蛋白質的營養價值，促進糖尿病患者的營養吸收。

最佳食譜推薦

玉米黃豆面窩頭

調節血糖

材料：細玉米面50克，黃豆面25克，泡打粉少許。

做法：

1、將所有材料混合均勻，慢慢加入溫水，邊加邊攪動，直至和成軟硬適中的麵糰。

2、取一小塊麵糰，揉成小團，套在食指指尖上，用另一隻手配合著將麵糰順著手指推開，輕輕取下來，即成窩頭生坯，放入蒸鍋里。

3、大火燒開後繼續蒸10分鐘即可。

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