一個退伍老兵，是如何把一款牛肉醬單月賣到35萬，讓人忘記老乾媽

「 胡哥啊，我媳婦懷孕3個多月，啥都不想吃，心心念念就想吃你家的牛肉醬，今天還有剛出的牛肉醬嘛，給我來三瓶 」

這位胡哥，本名胡太洋，就是牛到味的研發總廚，這大概是每天的日常電話，他研發的號稱「孕婦也可以吃的牛肉醬」。

一直秉持三個堅持：堅持無添加、堅持純手工、堅持好食材，同時，只用一個部位、只用固定食材、每日限量供應，是牛到味的高級手工醬上線以來的三個原則。

胡哥曾經是一名光榮的中國人民解放軍，在部隊服役的經歷，讓他養成了細心、耐心、做事追求完美的性格，就連廚房的瓶瓶罐罐，平時都要擺放到隊列整齊，四方四正。

對於食材更是苛刻，所有食材都是自己親自千挑萬選，為了某一款食材，他可以尋遍大江南北。

後來，胡哥加入了牛到味的創業團隊，無意間和創始人提起自己家鄉世代傳承的手工牛肉醬，引起了團隊濃厚的興趣。

一番決策，創業團隊決定把胡哥老家世代傳承的手工醬進行改良推向市場。

做牛肉醬三大關鍵因素——牛肉、豆豉及豆瓣醬，外加各種配料，每一個都必須做到極致。

為了找到合適的牛肉，胡哥輾轉反側，安徽的蒙城、山東菏澤、內蒙包頭、山西晉中、河南南陽都留下了他的足跡，為了一種肉質穩定、入口耐嚼、回味無窮的牛肉，胡哥前前後後拜訪了40多個老師傅，討問訣竅。

最後在原先戰友的指點下，選中了產自澳大利亞維多利亞地區的牛肉，而且只用前四分體，一頭牛只有20磅-30磅的四分體，屬於精品中的精品，俗稱——腱子肉。

所有的牛肉，去掉筋脈、油脂、為了保證大小和口感，全部手工切條、再改刀成大塊牛肉粒，一個成熟的夥計，1個小時也只能切出10斤牛肉粒。

牛肉很關鍵，配料也不能含糊，一款平常的牛肉醬，前前後後用了接近30種天然植物香料，每一味香料都是胡哥親自嘗試，電子稱精確到小數點後面1位。

菜籽油是牛肉醬的血液，起到整體味道、香氣、醬香醇厚的作用，經過反覆比較，最終選定產自安徽黃山地區的手工木質壓榨徽州菜籽油，味道醇厚，香味怡人，手工壓榨，更加健康。

牛肉醬的香靠菜籽油，而色澤和口感全靠豆豉。

豆豉中的最著名的當屬重慶的永川豆豉，永川區以生產豆豉而聞名，素有豆豉之鄉的美稱。

永川豆豉生產工藝起源於永川家庭作坊，已有300多年的歷史。永川豆豉屬毛霉型豆豉。富含蛋白質和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，是牛肉醬提色、提香的上上之選。

生薑選用的是——安丘大姜，作為國內的知名生薑產地，安丘大姜歷經近500年的選種培育，使安丘大姜形成了色澤鮮艷、結構緊密、塊大絲少、辛辣清香的特色。

具有祛寒解表，止咳化痰，回陽通脈之用，有較高的食用價值和藥用價值。

大蒜用的是大蒜中比較特別的紫皮大蒜，其中以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而頗負盛名。

就連小米椒也大有講究，需要色澤飽滿，辣度適中，入口脆，回味久。

胡哥嘗遍了市場上十幾種小米椒，最後選中江西贛南石城縣小米椒，而且每一顆小米椒，都是親自手工篩選，保證色澤和質量。

由於各種破壁機和料理機在打碎的過程中，會極大的破壞食材的水分和營養成分，所以為了保證口感，全部精挑細選過的小料全部手工切碎。

正所謂，炮製雖繁，必不敢省人工。品味雖貴，必不敢省物料。

一切準備妥當，大火將鍋燒熱，加入菜籽油，燒至8成熱，倒入手工切成碎末的洋蔥、大蒜、生薑末，熬至金黃色，再加入切碎的杭椒、小米辣、腌制好的牛肉粒。

30分鐘後，加入永川豆豉和北京六必居豆瓣醬，反覆熬至，90分鐘後香氣遍充斥著整個廚房，讓人垂涎欲滴。

修合無人見、存心有天知，品味雖貴必不敢省物料、炮製雖繁必不敢省人工，這句話是北京同仁堂的祖訓，自康熙年間成立就口口相傳，並沒有受過高等教育的胡哥，對這幾句話卻特別留意，時常掛在嘴邊。

上線之後，牛到味的牛肉醬迅速在朋友圈發酵，各種好評紛至沓來。上線第一個月就賣出8000多瓶，平均一天接近300瓶。

不但味道敲棒，而且分量也沒的說，用客戶的話說——別人家的醬都是在裡面找牛肉，牛到味的醬，是在牛肉里找醬。

牛肉與豆瓣醬的完美結合，鮮美爽口，分分鐘讓孩子吃三大碗飯。無論是炒菜，還是炒飯，放上兩勺，立馬味道提升幾個檔次。

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