大廚教你虎皮青椒的正宗做法，做虎皮不用油不用炸，步驟簡單易懂
眼看春節只有十來天了，許多媽媽已經開始安排起了年夜飯了，家人也開始紛紛點起年夜菜來，大魚大肉肯定是少不了，但是蔬菜也不能沒有啊，畢竟要講究飲食均衡，葷素搭配才是正道，不知道你們家的年夜菜有什麼，在我家年夜飯上怎麼都少不了一道素菜，那就是做法簡單的虎皮青椒。
虎皮青椒是一道四川風味的名菜，因煎制後的青椒外皮有些像虎皮的紋路，而得名虎皮青椒，虎皮青椒的酸酸的口味，青椒焦香的口感，當吃了太多的膩味的葷菜時，再吃些虎皮青椒那真是爽口極了，下飯又下酒，風味十足，熱量還不高。
虎皮青椒是一種做法很簡單的素菜，但是要想做出口感和味道都非常好的，還是得注意一些小細節才行。據我所知很多人做虎皮青椒，第一步都是直接放入油鍋炸，這樣不僅不好掌握火候，並且還不容易做出好看的虎皮，看著焦糊焦糊的還不入味。
做虎皮青椒，要不要油炸？大廚透露：多做這一步，青椒起皮還入味。虎皮青椒的關鍵就是起皮，如果這一步都沒做好，肯定會影響整道菜的品相。因此大廚說：做虎皮青椒不要油炸，而是直接將鍋燒熱，就放入青椒干煸，這樣既能揮發水分，還能使青椒入味。
【虎皮青椒正確做法】
【食材】青椒、蒜瓣、姜、香醋、醬油、白糖、食鹽；
第一步，虎皮辣椒選擇大辣椒，拍點蒜剁成末，姜也拍碎，切成末，放入碗中備用。
第二步，我們再拿一個鍋，將鍋燒熱後，就放入青椒，不放油的虎皮青椒更好吃不油膩（火不要開太大，免得燒糊了），然後在用鏟子將青椒多按壓幾下，使青椒充分接觸到鍋面，這樣才會更容易熟，記得要把青椒裡面的水分擠干，在煎制的過程中，放入一些食鹽，這樣會更快的將水分釋放出來，把青椒煎制出兩面都有虎皮的紋路時，就可以將青椒剷出來了，放盤裡備用。
第三步，另起一口鍋，在鍋中放入少量的油，油熱以後將蒜末和薑末放進去炒香後，倒入青椒炒一炒，往鍋裡邊擱入一些白糖提提鮮味兒，再倒入適量的生抽從鍋邊淋入，香醋也從鍋邊淋入，這樣香味才能揮發出來，翻炒準備起鍋。
川味美食虎皮青椒，不用油不用炸，比肉還香，開胃又下飯。用干煸青椒的這種方式做出來更好吃，顏色也更好看，喜歡吃虎皮青椒的小夥伴試著做一做吧~·吃貨的日常生活，你的美食菜譜，歡迎點贊、分享~~如果你還有什麼其它的想法，歡迎在評論區留言，大家一起交流~~
