數九寒冬，是冬筍上市的時節。

冬筍是竹筍的一種，自古即被視為菜中珍品，素有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽。

由於冬筍尚未出土，筍齡最小，筍質幼嫩，並且，其中的蛋白質、碳水化合物、鈣及磷含量比春筍高，所以備受人們的喜愛。

起源典故

古有「孟宗」自幼勤奮好學，為人忠孝誠信。

一日，老母得病，思食竹筍，時值寒冬，甚難尋覓，孟宗走進毛竹林，抱竹長泣。

此時，土地裂縫長出數莖嫩筍，孟宗速取回作羹奉母，其母食畢病癒。

後人有詩云：淚滴朔風寒，蕭蕭竹數竿；須臾冬筍出，天意報平安。

這則故事既道出了冬筍的名貴，又體現了中華民族敬老愛老的傳統美德。

營養成分

冬筍具有三低一高的特點：低熱量、低脂肪、低糖、高膳食纖維，每100g冬筍中含能量42kcal，其營養成分如下：

健康提示

冬筍不僅營養價值豐富，味道也是脆嫩鮮美。

1、具有低糖、低脂的特點，對糖尿病、高血壓、高脂血症、肥胖的預防有一定的幫助；

2、富含膳食纖維，能通過吸附油脂，促進胃腸蠕動，預防便秘和結腸癌的發生，但也正因為冬筍中含較多的膳食纖維，不容易消化，所以有胃腸疾病的患者應少吃；

3、冬筍含草酸較多，在體內形成難溶性草酸鈣，會影響人體鈣的吸收，結石患者不宜多吃。在食用前，可用開水焯5~10分鐘，可以去除大部分草酸，再搭配肉類食用為佳；

4、冬筍中含有多種氨基酸、多肽類容易引起過敏的物質，過敏體質應少吃。

（編輯Anne。圖片來源網路，僅供參考）

指導專家：國家級營養保健專家、湖南省胸科醫院院長 唐細良

湖南醫聊特約作者：湖南省胸科醫院 營養科 唐寒梅

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