有些剩菜冰箱也救不了，扔的時候不要手軟

知識 01-22

春節將至，又到了回家被剩菜剩飯養活的日子了。雖然夏季是食物中毒的高發季節，但是在冬天，除非你家室溫堪比冰箱，否則細菌還是會在剩飯里欣欣向榮地繁殖。

年夜飯做了一大桌，4個多小時的春晚邊看邊吃年夜飯合適嗎？室溫里的剩米飯貌似正常能吃嗎？隔夜菜微波爐「叮」溫就可以了嗎？

以上答案都是否，詳見下文！

圖丨滕州在線

圖丨鳳凰網

圖丨搜狐新聞

冰箱是食物歷史上偉大的發明。不管是商用還是家用的冰箱，都在約100年前才出現。人類從很早開始就用天然的寒冷環境延長實食物的保存時間。

為什麼冰箱這麼管用呢？因為低溫對破壞食物的微生物很不友好。

溫度對控制微生物繁殖至關重要。正如我們認為食物是個好東西，細菌和霉也享用這些營養。它們消耗食物並且增殖，最終使食物變質（比如發霉的饅頭和爛軟的菜葉子）。

致病微生物（比如沙門氏菌、彎曲桿菌、大腸桿菌、李斯特菌等）增殖會帶來食物中毒的可能。老人、兒童、孕婦和免疫系統疾病患者都是食物中毒的風險人群。

中毒的常見癥狀包括發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉，風險人群中可出現更為嚴重的後果（比如孕婦流產）。

大多數致病菌能在食物可察覺地變質前增殖到危險水平，並且不會改變食物的氣味、味道和外觀。

冰箱之外，如何延緩食物變質？

延緩微生物侵害食物的策略是，將微生物置於「惡劣」的生存條件中。

任何生命體都需要幾種基本物質才能成活：能量來源（對我們來說是糖，對植物是陽光），氧氣（對於較高等的生命體），水，提供氮、磷、硫的簡單的化學構成模塊，以及恰當的溫度。

水是關鍵，沒有水將嚴重限制微生物生長。這就是為什麼鹽長期以來用作肉類等易變質食物的防腐劑。與鹽結合的水就不能被微生物所用了。

酸也被當做防腐劑（通過酸漬或發酵），因為大部分微生物都不喜歡酸性環境。

當然，烹飪加熱也能殺死微生物，但微生物會在做好的食物里繼續污染和繁殖。

如果食物不能鹽漬或酸漬，或者你做好的食物沒吃完，你就要把它放在不適合微生物生長的溫度下——冰箱是最有效最經濟的選擇。

有些剩菜冰箱也救不了

5攝氏度到60攝氏度是危險區間，常見致病菌喜歡在這一溫度範圍內生長。為了避免這個危險範圍，要把熱食放在60攝氏度以上的地方，或把食物儲存在5攝氏度以下的環境。

當我們吃飯時，飯菜里的微生物已經在蓬勃生長。2小時/4小時指南可以幫助你避免剩飯剩菜導致的食物中毒。如果易變質的食物在危險溫度範圍內（比如室溫、放涼的鍋里等等）：

室溫超過32攝氏度：不要把食物放置超過1個小時；

一般室溫下不到2小時：趕緊吃了或好好冷藏；

2到4小時：趕緊吃；

超過4小時：扔了！

所以，如果天氣溫暖，食物在桌上經歷了漫長的午餐，也許你最好是立即吃掉或者不要了。

2015年7月，四川遂寧10名小學生因食用食堂未冷藏米飯而嘔吐腹瀉，確診為蠟樣芽胞桿菌中毒。該細菌的孢子存在於生米且可在熟米飯中存活，並在室溫下將發展成細菌增殖。一般發病時間為1~5小時後，癥狀持續約24小時。為避免中毒，米飯做好後應儘快食用，晾涼時間控制在1小時內為佳；米飯再加熱前不要在冰箱里超過1天，加熱時確保完全熱透；加熱剩米飯不要超過1次。