離春節越來越近，而城市裡，除了人山人海的超市，年味兒是越來越淡了。想體驗一把濃濃的年味兒，除了腦海里對小時候的記憶，就只能回到家鄉去尋找了。

我的家鄉在河北保定，這裡民風純樸，百姓善良。年前，家家戶戶都在有條不紊地準備年貨，做各種春節美食。蒸饅頭蒸年糕，炸丸子炸油糕，買豆腐熏豆腐乾，當然，更少了老少都愛吃的特色美食——灌腸子。

這種灌腸，也有人叫它粉腸，我們家鄉叫它「腸子」。說起腸子，可以說老少無人不知，無人不愛。平時多是去市場買現成的，熱熱乎乎，再在隔壁買個剛剛出爐的吊爐燒餅，把燒餅從中間撕開個口子，把腸子塞進去，只管大口開吃，越吃越香，最好是再喝一碗老豆腐或是豆腐腦，實惠又舒坦的一餐。

這種腸，是用豬肉和當地的紅薯粉面，加上各種調味料製作而成。紅薯粉面，也就是紅薯澱粉，是用白心紅薯做成了，我們當地多是用它來做灌腸。

灌腸剛出鍋，人們往往會切上一兩根，趁熱吃，腸胃最滿足。灌上十幾二十幾根腸，放著慢慢吃。晾涼後也同樣好吃，或直接切片下粥，或切片上鍋再蒸一下，調個蔥湯，蘸而食之，美味不減。

去年我寫過灌腸的食譜，今年再來個更加詳細的，大家有時間都試試看，它比香腸臘腸什麼的都好吃。

【灌腸的做法】

【食材】：豬肉（8瘦2肥或是9瘦1肥，如果不排斥肥肉，用更肥一點的會更香）5斤、紅薯粉面5斤、高湯適量（熬過大骨的骨湯頭或是煮過肉的肉湯，有鹽味兒有香料味兒）、蔥姜大量、十三香兩湯匙、香油半斤、鹽適量。

需要準備的灌腸用的工具：腸衣或是耐高溫的灌腸專用的袋子、棉線、漏斗。

【具體做法】：

1、蔥剝皮洗凈，切大塊兒，入進料理機，打成比較細碎的蔥碎，姜也同樣操作。

2、5斤豬肉5斤紅薯粉面，這個比例做出來的灌腸很顯肉。先把豬肉切成粗長條狀，放入鹽和部分蔥薑末進去拌勻腌制一會兒讓它入味兒。

3、這就是紅薯粉面，有顆粒狀也不要緊。

4、豬肉腌制十來分鐘之後，把紅薯粉面全部倒進去。得用個大盆兒，小了操作不開。

5、先加入一大瓢煮開的高湯，晾一下，不太燙手時，下手，把紅薯粉面中的顆粒捏碎，同時把粉面與豬肉拌勻。

6、紅薯粉面與豬肉拌勻之後，就需要加更多的熱高湯進來。找個大的擀麵杖，邊加高湯邊攪拌。

7、一直到灌腸糊呈現能半流動的狀態，停止加入高湯。

8、再次加入大量的蔥薑末，同時加入十三香和適量鹽，攪拌均勻。

9、最後倒入香油，攪拌均勻，這個灌腸糊就準備好了。注意這個糊不能過稀，不然煮出來的腸子，肉會沉澱在一側，也不能過稠，不然腸子口感發硬。

10、接下來就要開始真正地灌湯了：把漏斗放地高溫袋中，左手拿住，右手拿勺子往漏斗里倒粉腸糊。

11、然後拿棉線把袋口綁住，一定要綁緊了。也不要灌的太滿，不然煮的時候袋口的棉繩容易脫落。

12、邊灌邊攪拌大盆里的麵糊，防止肉下沉，灌的不均勻。把所有的麵糊全部灌好，同時燒一大鍋清水。

13、鍋底要放一個箅子之類的東西，防止腸袋粘在鍋底。用清水把灌好的腸清洗一下，主要是洗乾淨袋口，然後全部熱水下鍋。

14、下鍋之後，就需要不停地用大擀麵杖攪動，防止豬肉沉澱的不均勻，至腸體中的紅薯澱粉變色之後，因為內部已凝固，也就無需再攪動了，只管燒火，鍋中水保持微微地沸騰，或是不沸騰一直冒熱氣狀態也可以，原則就是火力不能過猛。四十五分鐘之後就煮熟了。

15、出鍋後，拿起一根，切開，香氣撲鼻，一盤灌腸，一會兒就會一掃而光。

16、放涼之後，腸子會變硬，吃的時候，先切成片，再上鍋蒸一下，把它蒸軟，再用蔥花、陳醋或臘八醋、一點點生抽、香油，調個碗汁兒，蘸而食之，尤其好吃。老爸的下酒菜，我們的下飯菜。有了這灌腸，年味兒才更濃，沒它，萬萬不可以。

【啰嗦幾句】：

1、高湯一定要事先備好。我們當地多是前一天煮肉，第二天用煮過肉的湯來灌這個腸，不浪費也更美味。因為煮肉時會添加各種香料，所以這個肉湯有滋有味兒，這個灌腸的味道也就不會差。

2、用高湯潑紅薯粉面時，高湯一定要很燙或是剛剛煮開的，涼的或溫的都不可以。

3、灌腸的糊，不要過稀也不要過稠，能順利從漏斗漏下去就好。

4、蔥姜要多放，而且要切的很細碎，用料理機打幾下是最好的。

5、腸子下鍋前，鍋底要放東西防止腸衣或高溫袋粘在鍋底；鍋中水燒熱之後即可下鍋，下鍋之後一定要不停地用擀麵杖攪動，防止肉跑偏；火不可過猛；腸體由液態變成固態時即可停止攪動。

6、做好的灌腸，放在陰冷處，可保持一個月不會變質。

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