在廣西的宴席，這一道菜是必不可少的，少了它就不成席了
在我國，宴席已經有幾千年的傳統，無論什麼紅白喜事都少不了；說到宴席，每個地方都不相同，各個地方都有自己的特色菜，在廣西也是如此，但廣西風俗也各有不同，宴席上的菜也不可能相同，有些地方上菜就上十盤，俗稱十大碗，有的地方可能會多或少幾道，無論怎樣，但宴席上在哪個地方都少不了一道菜，少了這道菜就不成席了！
廣西人都知道這道菜是什麼，它就是扣肉。在其它地方也有扣肉，但怎樣都比不上廣西扣肉美味，廣西扣肉真的可以做到肥而不膩，曾經有人吃一大碗還沒吃夠；在廣西做扣肉各個地方也略有不同，有的喜歡整碗都是扣肉，有的會夾些香芋，味道更好。下面就簡單介紹下廣西扣肉的做法吧，只是我們家鄉的做法，可能和其它地方略有不同，看看是否像你們哪的做法！
做扣肉最好就是用五花肉，把它改刀切成正方塊，適合下鍋就好，然後放入大鍋里，加入八角、陳皮、甘松這幾種香料大火燒開，改小火慢煮，煮的時候要把豬皮向上，放在鍋底粘到鍋會糊的，煮大概四十分鐘左右，用筷子可以插入豬皮即可。
撈出來後用一個特別的工具把豬皮紮上密密麻麻的小孔，沒有可以用幾根牙籤扎，就是麻煩點而已，然後塗抹點鹽，最好是以前那種成粒狀的生鹽，這樣做是為了下一步炸出來的豬皮起花才漂亮！
再起鍋放油，要放多一些，燒至七八成熱就可以下五花肉下去炸了，先放豬皮那面在下面炸，炸至起花再反另一面炸，炸的時候要用中小火炸，而且還要經常翻動，炸至金黃色即可撈出來。
撈出來趁熱就放到醋裡面泡一下，然後再放到清水裡泡涼，撈出來的效果就像上圖那樣，非常漂亮，這就完成了一半，接下來就是改刀切小塊，調醬料再蒸了。
切成的形狀也是有點講究的，因為是上桌的，所以要好看才行，廣西的廚師都懂這些的。
切好後就是裝碗，把有皮的向下方，還有另一種加香芋的就是隔開放一塊，不過香芋要用油炸過的，不炸就容易碎，也沒那麼香；再淋上秘制的醬汁，然後再放到蒸籠里蒸，蒸上一個小時左右就完成了，端出來再用另一個碗或盤子反扣過來就行了，所以扣肉這個名稱就是這樣得來的。
這樣的扣肉是不是很漂亮，看到都想吃吧，不知你們哪的做法是怎麼樣的呢？歡迎下方留言評論！在廣西的宴席，這一道菜是必不可少的，少了它就不成席了！
