醬蘿蔔：腌制一個晚上就可以吃的爽口小菜

還有十來天就是春節了，我們又要開啟各種「吃、吃、吃」的節奏，當吃膩了大魚大肉，這時最想的就是白粥與各種佐粥的小菜。自家腌制的醬蘿蔔，爽口又開胃，家庭聚餐的時候，最受追捧的佐餐小菜。而且這醬蘿蔔，做法相當的簡單，如果我們有家庭聚會，只需要提前一晚進行腌制，第二天就可以吃到這清脆可口、百吃不厭的家常小菜。這個春節，打算腌制幾瓶醬蘿蔔與至親好友分享，估計大家都會喜歡。

【食材】白蘿蔔2個(約1000g）、干辣椒6個、獨蒜2個、粗鹽20g、白糖20g

醬汁：生抽8湯匙、陳醋3湯匙、白糖1湯匙、

【做法】

準備好白蘿蔔、干辣椒與獨蒜；白蘿蔔洗乾淨，切成2-3mm左右的薄片；加入粗鹽，抓勻，腌制半個小時；蘿蔔將會出水，盡量將蘿蔔的水分擰乾；加入白糖，充分拌勻，同樣腌制30分鐘；這時的蘿蔔也會出許多水，將水分瀝干，將蘿蔔放進瓶中；將獨蒜去皮切片，辣椒剪碎；將生抽、陳醋與白糖調成醬汁，可加入與醬汁等量的涼開水，拌勻；將辣椒、蒜片與醬汁放入蘿蔔中，確保醬汁能淹過白蘿蔔；腌制一個晚上；取出腌制好的蘿蔔，即可食用。

【小五食記】

白蘿蔔要爽口，一是白蘿蔔得鮮嫩，二是要用鹽與白糖殺出白蘿蔔的水分。做好的醬蘿蔔放冰箱冷藏保存，每次食用時用乾淨無水無油的筷子取出食用，一般可以保存一個星期。

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