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每次推送新菜譜，小暖都會仔細翻看+回復暖粉們的留言。一是想快速解決大家的各種下廚困擾，二來便是投其所好。

說到暖粉們最喜歡的口味，小暖覺得清淡、少油、少調味料的健康美食當仁不讓能拿第一。

所以今天小暖帶來一道不一樣的素菜做法，超級簡單又快手，但口感絕不會比肉菜差！

焗四寶

食材

玉米/紅薯/土豆/南瓜/小油菜

干蔥/大蒜/香菜/香蔥/鹽/雞油/雞粉

做法

- 1 -

食材處理：玉米切成四分之一塊，紅薯、土豆、南瓜分別切成菱形塊，裝碗。

注意刀工大小一致，不能過大，便於成熟

- 2 -

腌制：碗中加鹽拌勻食材，腌制20分鐘入底味，然後用清水洗乾淨。

如果不洗凈，吃起來會咸口

- 3 -

焯水：鍋中水開後，按照順序依次放入紅薯、老玉米、土豆、南瓜，炒熟後撈出。

每種食材成熟時間不一樣，一定要按照順序下鍋

- 4 -

焗制：鍋中放雞油，加干蔥、大蒜煸出香味，再放入香菜根、香蔥白，然後倒入四寶，小油菜、鹽、雞粉調味。

- 5 -

最後：順著鍋邊淋入少量的水，大火燒開，加蓋小火焗5分鐘，開大火，待湯汁收濃至干煎，裝盤即可完成~

焗的烹飪手法，加多少水比較合適？

最終成品

大廚小竅門

素菜想要做的好吃，這幾個關鍵步驟可不能少：

1、提前腌制：蔬菜本身無味道，加鹽腌制一是讓蔬菜均勻入底味，二是殺出水分好進行下一步操作，例如：掛粉等。

2、刀工處理：中餐素來講究「塊配塊，絲配絲、片配片」，食材搭配達到相同的大小，在烹飪時才能保持成熟一致。

3、素菜想要口感更香更好吃，可藉助一點動物性原料，例如雞油、豬板油等。

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