餃子餡兒是芹菜豬肉的餃子餡。豬肉餡最好不要在超市買現成的，我一般都是自己切的豬肉，這樣乾淨又衛生。和面的時候可以用溫水來和面，這樣面會更勁道，快過年了，快來學學這道芹菜餃子吧。

食材

主料

芹菜500克、豬肉糜200克、京蔥10克、雞蛋1個、姜10克

配料

生抽20毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、鹽10克、糖2克、蔥頭油（或芝麻油）5毫升

事先準備：

1. 京蔥切末。

2. 生薑切片加入少許水用料理機打碎，濾去姜渣備用；或直接切成薑末。

3. 芹菜摘清洗凈後在開水中汆燙至軟。

4. 撈出晾涼後切成粒狀。

5. 用手擠去水分（不要擠得過分干，會影響口感）。

芹菜肉餡的做法

1. 肉糜倒入碗中，加入一個雞蛋。

2. 加入適量薑汁（或薑末），先攪拌至蛋液和薑汁完全吸收進肉中。

3. 加入適量老抽5毫升、生抽20毫升、料酒10毫升。

4. 再加入鹽5克、白糖2克。

5. 加入蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。

6. 加入芹菜粒，調入適量蔥頭油，繼續攪拌勻即可。

7. 調好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。

小編貼士：

1、蔥頭油就是炸干蔥頭的油，具體製作請參考台式滷肉飯。

2、 因為我不喜歡吃薑末，所以用了薑汁，隨你喜好。

3、 我家不用味精、雞精之類的，所以加入少許糖吊鮮味。

4、沒有蔥頭油，可以用炸京蔥的油或者芝麻油都行。

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