為什麼說煮白茶，最好留根？而蓋碗沖泡白茶，也需要留根嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
沖泡茶葉，講究的茶友會注重細節，出湯時，不會把茶湯倒盡，而是把一些茶湯留下來。
這種做法，其實就是我們說的「留根法」。
經過留根的茶湯，接下來的每一泡滋味都能延續，茶葉顯得更加耐泡。
有茶友聽說煮白茶要用到留根法，下次拿蓋碗沖泡白牡丹時，「聰明」地留了茶湯。
結果，泡出的茶湯一杯比一杯苦澀。
不過，這位茶友懂得吸取教訓，下次沖泡時，留的茶湯就少了很多，但滋味還是略澀。
直到他找到村姑陳詢問箇中原因，才知道從一開始就錯了。
煮飲白茶需要留根，而蓋碗沖泡，留根則會讓茶湯苦澀。
事實證明，留根法也有弊端，我們需要根據具體情況選擇。
《2》
為什麼說煮白茶，最好留根？
煮茶，我們煮的主要是上了年份的老白茶。而當年的新白茶，則不建議茶友們煮著喝。
老白茶經過歲月的沉澱，其內含物質更加富足。
其中，老壽眉粗大的茶梗和寬厚的葉片，還具有豐富的茶多糖和果膠物質。
在留根之前，老白茶煮沸的過程中，析出了大量高沸點的香氣物質和滋味物質。
茶湯多了令人舒服的甜味，以及醇厚的口感，反而中和掉了茶湯析出的苦澀味道。
所以，煮老白茶用留根法不會讓茶湯苦澀，反而能延續風味，保持香甜的滋味。
《3》
白茶沖泡需要留根，只能說明這款白茶的品質不好。
因為適合留根的白茶，內含物質往往單薄，茶湯滋味寡淡，留根能保證每一泡的濃度不會下降太快。
而對於品質高的白茶來說，在沖泡時，就不需要多此一舉。
在將茶湯倒入公道杯時，一次性倒盡，要爭取滴水不留。否則，之後的每一泡可能都會發澀發苦。
如果沒有倒乾淨茶湯，蓋碗底部的一部分茶葉就會長時間浸泡在水裡，析出過多的茶多酚、咖啡鹼等苦澀物質。
最後，這些苦澀的滋味將留在蓋碗里，並隨著一次次的留根，苦澀滋味逐步疊加，愈加濃烈。
接下來的每一次沖泡，都擺脫不了苦澀的味道，香氣也不好了。
如此，不就是變相的悶泡嗎？
沖泡白茶，倒出茶湯時盡量不能留下茶湯，下面就來重點說說，我們該如何做好出湯這一步。
《4》
沖泡白茶，怎麼樣才能徹底出湯？
既然不能留根，要將茶湯徹底瀝出，有沒有什麼訣竅呢？
下面以蓋碗沖泡為例，教大家如何徹底出湯。
第一次出湯後，我們先來判斷，蓋碗內的茶水是否完全瀝干。
在揭開杯蓋觀察時，由於層層茶葉的阻擋，難以看清蓋碗底部是否有殘留的茶水。
這時候，要判斷茶湯是否完全瀝干，可以將蓋碗輕輕地傾斜，傾斜的方向，和出水口相反。
如果看到底部有茶湯出現，就意味著出湯沒有徹底，有湯水殘留。
若是放任這部分殘留茶湯繼續在蓋碗內悶泡，茶味會愈加苦澀。
蓋碗沖泡白茶，將茶湯徹底傾倒出來，有兩個訣竅。
一、出湯時，碗底背對自己
要將茶湯徹底的瀝干，在泡茶操作上，手法要得當。
完成注水後，將蓋碗輕輕撥開到適合的出湯口大小，同時傾斜45度角，將蓋碗提起，對準公道杯出湯。
在提起蓋碗出湯時，要將蓋碗翻轉，讓蓋碗的碗底背對自己，呈現小瀑布狀的出湯，確保茶湯徹底倒出。
若在出湯時，沒有將蓋碗進行翻轉，茶湯就會被蓋子阻擋，茶湯像涓涓細流般，難以順暢流出。
二、重複練習出湯的動作
在用蓋碗沖泡白茶時，在操作不熟練的情況下，若擔心蓋碗內的茶湯沒有徹底傾倒出來，可以重複練習上述的出湯動作。
最後將蓋碗平放後，別忘了輕輕傾斜，檢查一下蓋碗底部，是否還有殘留的茶水。
沖泡白茶，將細節做到位，茶湯得以徹底瀝出，才能練就茶湯美味純正的滋味。
《5》
留根法，是煮老白茶不可忽視的細節，做好了，就能成為茶湯的點睛之筆。
許多茶友開始關注細節，這是好事。但別忘了，茶葉只要浸泡在水中，內含物質就會不斷析出，直到茶湯飽和。
對需要快出水，張大開口倒出茶湯的白茶沖泡來說，留根明顯不合適。
將老白茶投入沸水中煮飲，方便的同時，記得別貪心，給下一壺留點母湯，讓滋味持續發展。
用蓋碗沖泡白茶，快出水的同時，請記得快准狠，一次性將茶湯倒出、瀝干，別讓茶葉苦苦悶在茶水中。
喝白茶，不同的茶葉和茶具因地制宜，才能以最佳的風味回饋給我們。
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