春節炸肉丸時，不要直接下鍋炸，少了這一步，肉丸又硬又難吃！

炸肉丸是很多家庭過年必備的一道美食，不管的下火鍋，還是蒸著吃，都是非常的不錯的，肉丸的做法看似簡單，其實想要做的好吃，還是需要一些小竅門的，今天我就來教大家一種比較簡單又方便的做法！

第一步：食材、肉泥600克，生粉30克，雞蛋1個，生薑少許，蓮藕50克，鹽少許

肉泥的比例是「肥3：瘦7」最好是用前腿肉，從街上買回來自己砍成肉泥，用機器打出來的肉泥有一種鐵腥味

第二步：我們需要把肉沫中先放入一勺食用鹽，然後蓮在放入蓮藕沫，最後放入生薑沫，整個順序不要搞錯了，等全部的配料都攪拌均勻之後再放入雞蛋

第三步：這裡不要注意一下，雞蛋必須要攪散融入在肉泥當中才能放生粉，生粉主要是起到凝固的作用，這樣炸出來的形狀比較好看

第四步：凈鍋加入色拉油，先把油燒至5成熱的時候就關小火，慢慢的用手擠肉丸，盡量做的大小均勻一些，這樣在成熟的時間上也得到的保障

第五步：肉丸全部放入鍋中之後，先不要用勺子或者是筷子去攪動，開中火，輕輕的晃動一下鍋防止粘鍋，需要等油溫上來，把肉丸定型之後才能攪動，

第六步：肉丸由於入鍋的時間不一樣，所以先放入鍋中的肉丸，顏色會變的比較深，這個時候可以先選出來，等下在復炸一次

第七步：肉丸全部漏出來之後，把油溫再次燒到6成熱，進行復炸一次，這樣的目的就是為了肉丸的口感能夠起到外焦里嫩的感覺

第八步：肉丸全部炸成這樣金黃色即可漏出食用

備註：肉泥當中可以放入馬蹄或者是雪梨都是可以的，主要是吃的時候口感更好一些，而且肉丸還不會太膩人

這種做法是我們在飯店經常做的一種！

您平時在家是怎麼做肉丸的呢？

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