堅果炒貨類零食是家家戶戶購買年貨時都必須納入考慮的食品，也是許多人吃零食的首選。

堅果炒貨類零食選購要點

【選品牌】　最好在信譽良好的商場選購正規企業生產的產品。

【看標識】　選購時應注意產品的標籤標識，並應特別注意產品的生產日期，選擇保質期內的產品，最好是選擇近期生產的產品。同時，檢查包裝是否有破裂。

【品嘗感覺】　聞一下產品的氣味是否正常，應沒有刺鼻的酸敗、腐臭味；外觀應沒有烤焦、發芽、霉變、生蟲現象，無外來雜質；口感應鬆脆、不生，無酸味等異味。

幾種堅果炒貨的品質辨識

【杏仁】　要看顏色，表皮顏色淺的，是當年的或者是比較新鮮的；顏色發暗或深色、褐色的，一般是時間比較長的陳貨，盡量不要購買。顆粒飽滿的，並且「個頭」大的，是當年的或者是比較新鮮的；相反，外形乾癟緊縮的，顆粒偏小的，一般是時間比較長的陳貨。

【開心果】　開心果的果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂白過的，不建議購買。開心果果仁的顏色呈綠色的要比黃色的新鮮。自然成熟的開心果，果殼會一裂到底。判斷其果殼是人工開口還是自然開口的辦法是：試著把果殼合攏，如果能完全閉合或者只剩一條小縫，就說明這個開口是人工的；而如果用力捏住果殼仍然合不上，那就說明是自然成熟而開口的。

【核桃】果仁豐滿為上，乾癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的「虎皮核桃」質量也不好。核桃放在手裡輕飄飄的沒有分量，一般說明果實沒有熟或者不飽滿。

【松子】　看顏色，以殼色淺褐光亮者為好；殼色深灰或烏褐且暗淡無光的不佳。松仁外衣淺黃、果仁呈乳白色為質優；果仁淡黃色或顏色深淺不一的為次；深黃帶紅或偏暗黑者則說明已泛油變質。松子殼易碎，聲音比較脆，仁肉易脫出，仁衣略有皺紋且較易脫，證明比較干；如果松子仁仁衣無皺紋，且比較難脫落者，證明松子仁仁肉已經受潮了。

炒焦和霉變的堅果可致癌

堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，正常加熱不足以破壞它們的營養結構，但當它們被炒焦時，說明加工溫度已超過200℃以上，那些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的笨並芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質。所以，千萬不要購買炒焦了的堅果。

很多堅果因保管環境不利或保管時間過長，容易受潮或出現哈喇味，此時就會產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素引發的急性中毒，主要是損害肝臟，能誘使動物發生肝癌，也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。

一些堅果加工者在生產中為了延長保質時間、讓堅果賣相更好看，會濫用工業色素、工業石蠟、漂白劑等非食品類的化學添加劑。這類物質往往會導致果仁含有過多的有害化學物質的殘留，而它們大多具有很強的致癌性。特別是開心果類的裂殼類堅果，有害物質會直接侵入果仁中，給健康帶來很大危害。

市面上的堅果口味多種多樣，有人喜歡鹹味的，有人喜歡奶油味，有人喜歡綠茶味的，有人喜歡五香味的。一般來說，口味越重，往往添加的食鹽也越多。其次，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味的瓜子還添加了人造奶油，這些東西對身體無益；再次，一些不法生產者為了以次充好多牟利，很可能利用變質堅果，往其中添加過量的調料，通過濃重的味道來掩蓋品質上的不足。

（聶正峰）

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