炒肝怎樣做好吃？大廚教你家常做法，上桌湯汁喝的一滴不剩
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炒肝是老北京的傳統小吃。湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩。是由宋代民間食品"熬肝"和"炒肺"發展而來的北京小吃。
這道菜以豬肝，大腸等為主料，以蔥，蒜等為輔料，製作而成的一道美食，今天就給大家分享老北京炒肝的具體做法，喜歡這道菜的可以先收藏。
首先我們準備一下食材，超市買的半成品豬大腸150克撕掉腸壁裡面的油，清洗乾淨以後切成小段放在盆里。
大蔥切成段，放在盆里，大蒜切成蒜片，生薑切成薑片與蔥，蒜放在一起。
再準備一個小盆把需要用來調味的食材放在盆中。
抓入干辣椒1克，白寇2個，桂皮2克，八角2個，香葉2片，花椒2克。
我們先把大腸再煮一次：鍋內燒水，涼水放入切好的大腸，倒入蔥，姜，蒜和準備好的大料，加入料酒5克，利用料酒揮發的特性能減少大腸的腥味。
加入食鹽2克，給大腸入一下底味，水燒開以後，打去鍋中的浮末，中小火煮十五分鐘左右。
在等待大腸煮熟的時間，我們進行下面的操作，處理乾淨的豬肝100克，切成薄片，放在盆里。
大蔥划上幾刀，切成蔥花，生薑切成姜粒放在盆里，大蒜拍扁剁成蒜末，與蔥，姜放在一起。
十五分鐘以後，取一個盆，上面放上漏勺，把鍋中的湯水倒在盆中，同時瀝出大腸和大料。
用筷子挨個挑出大腸，大料丟掉不用，盆里的湯汁不要倒掉，留著備用。
下面我們再把豬肝焯一下水：鍋內燒水，倒入料酒3克，倒入料酒是為了減少豬肝的腥味，水燒開之後，倒入豬肝，快速的焯一下水。
大約十多秒，迅速倒出豬肝用清水沖洗後，控干水分。
鍋內燒油，倒入蔥，姜，蒜末一起翻炒，翻炒出香味以後，倒入大腸繼續翻炒。
接著倒入剛才準備的湯汁，湯汁太少的話，可以加上兩勺清水。
加入蚝油2克，生抽3克，加入蚝油、生抽提一下鮮味。加入老抽3克，加入老抽提一下底色。再加入雞粉2克，食鹽1克，胡椒粉2克。
所有的調料化開以後，倒入豬肝，水燒開以後，淋入水澱粉，加入水澱粉快速攪拌，使湯汁慢慢粘稠。
關火之前放入蒜末，然後淋入一點芝麻香油，注意蒜末一定要最後放入，口感才夠濃郁，然後起鍋倒在盆里，最後撒上香菜和枸杞子來點綴一下。
這道肥而不膩的老北京炒肝就做好了，清淡不油膩，沒有腥味和膻味，湯汁濃郁粘稠上桌喝的一點不剩。
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