我的雪花酥有蛋又有肉，專供怕甜人士們的獨家美味

·

用最簡單的食材做最美味的食物

雪花酥，是個老生常談的網紅零食了，但我卻一直沒出過教程，主要是以前吃過幾次，都被棉花糖的甜所齁到，感覺不對自己胃口就給擱置了。其實我也好奇，為啥這麼甜這麼高熱量的東西能這麼火呢？看來喜歡吃甜食的人還是很多的。

臨近過年，看到群里好多人在做這個，搞得我又手痒痒了。對比那些只有甜味和奶味的同款，這個放了不少鹹蛋黃和肉鬆進去，可以嘗出點鹹味的雪花酥，就分享給和我一樣不喜太甜的人吧。它的味道雖然還是甜的，但是因為加入了鹹蛋黃和肉鬆中和口感，不會像其他的吃起來那麼甜，而且用的鹹味小餅乾也抵消了一部分甜。配方里的量，做出來後大概有28x28cm金盤3/4的分量，感覺蠻多的。如果你是自家吃，份量就減半吧，畢竟屬於熱量挺高的零食，要不然一時半會消耗不掉。

食材和時間

份量：大約25塊左右

時間：30分鐘

材料：棉花糖450克，奶粉150克，黃油100克，鴨蛋黃7個，肉鬆60克，奇福小餅乾380克。

開始做嘍

1、所有材料都準備好。肉鬆我是自己做的（做法點擊這裡查看），鴨蛋黃提前噴點白酒180度烤7-8分鐘去腥氣。

2、鴨蛋黃用擀麵杖碾碎弄得比較細膩。

3、全程開小火，然後一定記得用不粘鍋。黃油先用小火加熱到完全融化呈液態。

4、之後倒入棉花糖，也是小火加熱，不停地翻拌，會看到棉花糖漸漸地融化了。棉花糖融化以後，勤翻拌，讓它充分的吸收黃油，就是看不到有黃色的油為止。因為如果融合的不好，後期就會偏軟難整形。

5、之後倒入奶粉，繼續翻拌均勻。

6、再倒入切碎的鹹蛋黃拌勻。

7、這時候的棉花糖就會顏色變深，越來越順滑了。

8、最後加入肉鬆即可，也是拌勻。做到這一步，棉花糖的大致味道就出來了，是有點咸甜的那種。其實不放餅乾，放點花生啊堅果乾啥的，不就成了牛軋糖了么？

9、拍一個此時的糖色看看，顏色是有點像花生醬那樣，帶著肉鬆顆粒感的狀態。想做硬點的就繼續把糖煮一會，想做軟點的就可以倒入餅乾了。

10、這個雪花酥我只放了小餅乾沒放那些堅果果乾啥的，感覺不怎麼搭配。放進餅乾後就可以關火了，然後讓餅乾和棉花糖充分的融合在一起就可以。

11、拌勻後將所有材料倒入鋪了油紙防粘的烤盤內，剛倒進去時還比較黏，稍微等一會，不太粘手的時候戴上一次性手套就可以開始整形了。這個棉花糖里因為加入了大量的鹹蛋黃與肉鬆顆粒，所以不太能像其他雪花酥那樣拉絲那麼明顯。最好等到不那麼粘手了再去整形，用擀麵仗幫忙整理一下四邊，表面也盡量壓平。這時候先不用急著切，可以稍微涼一下，等它變得硬點了再切。

12、雪花酥表面需要篩奶粉裝飾，我覺得趁著表面沒幹之前篩比較好，不會掉。等到變涼了定型後，整個倒扣，背面再篩點奶粉，切成方塊狀即可。切得大小隨意，找一把鋒利的刀切最好。

肉鬆蛋黃味的雪花酥就做好了，其實吃第一塊的時候，這種大部分的甜中帶著蛋黃和肉鬆的咸，味道還真不錯。但吃多了後還是會覺得甜一些。

看來想要做雪花酥不甜，只能買無糖型的棉花糖，或者用不甜的奶粉，然後使用本身有點鹹味的小餅乾，並且加大堅果比例才行了。

嬸子碎碎念：

1、雪花酥的原材料，黃油我用的安佳，棉花糖無極島，奶粉德運，餅乾國產小奇福，鹹蛋黃用菜市場里的鹹鴨蛋磕的，肉鬆自己做的。

2、自己做雪花酥，可以掌握好硬度。如果想吃軟一點的，就是每種材料拌勻後馬上加入下一個。想做硬點的，就是棉花糖煮的久一些。記得全程小火，因為棉花糖糊了以後整鍋基本就廢了。

3、其他的雪花酥放入材料後會有很好的拉絲效果，這個因為加入的肉鬆不太容易融化，會讓棉花糖變得粗糙不易拉絲，所以整形時可以等到稍微冷卻後不那麼粘手了再弄。

4、做完以後的不粘鍋，加多點水燒開，用刮刀將糖液清理乾淨即可。

5、雪花酥要的就是酥脆的口感，這個口感都來自於餅乾，所以才說用小奇福餅乾最好，不要用蘇打餅乾，因為整形的時候太容易碎，會讓這個吃起來有種粉粉的口感。

6、雪花酥的保存。一般常溫密封即可。如果一時半會吃不完，也可以放冰箱，但要密封好，否則吸收了水汽就會難吃了。

微信號：xizhenyishen

想做吃貨科學家的小嬸子

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！