安徽黃山傳統殺年豬，豬肉放在八仙桌上，展示自己一年辛苦的成果
記得小時候農村家裡比較窮，平時也難得吃上幾回肉，只有等到了過年才能痛快吃個夠，而這一切都源於農村過年流傳的殺年豬習俗。過去農村家裡都會養豬，平日里用蕃薯藤、剩菜剩飯餵豬攢糞，到了過年豬肥了，將豬殺了，犒勞一年的辛苦勞動。如今社會發展，人們生活水平提高了，豬肉都是市場買來吃，但這味道卻已不是當年的豬肉味。此行走進安徽黃山屏山村，再次感受了殺年豬習俗，品嘗到了懷念已久的兒時味道。
屏山村，距今已有1100多年的歷史，位於安徽省黃山市黟縣宏村鎮。一條清澈見底吉陽溪穿村面過，十餘座各具特色的石橋橫跨溪上，溪兩旁是青磚黑瓦的徽派建築，屬於典型的江南水鄉村落。(拍攝於安徽黃山屏山村)
走進村中，長條的青石板蜿蜒而走，兩旁斑駁的灰牆述說著它的歷史。這裡沒有宏村的嘈雜與商業化，有的是淳樸與寧靜。
這裡不僅保留了傳統的建築，也流傳著許多傳統的習俗，今天村裡正準備殺年豬。一大早，村裡的婦女們就開始搭灶生火燒水。遠處的年豬已被前後腳綁一塊，就怕它跑掉了，這可是用純糧食喂大的豬。
以前在農村有專門的殺豬匠，手藝村裡人信得過，一輩子基本也就干這活了。如今養豬人家少了，殺豬匠也就過年時露一手。特製的殺豬凳往那一放，凳前放一盆子接豬血，裡面加點水和鹽。隨便找兩個男人當幫手把豬往上一抬，眼疾手快熟練的就把豬給殺了。
調好水溫倒入殺豬桶里，再將豬放進去，這時讓我想起了那個俗語：死豬不怕開水燙。先將豬在熱水裡上下左右翻動，盡量讓整隻豬能浸到水，接下來就開始退豬毛。此時熱氣飛騰，只是這味有點大，殺豬匠對這氣味是毫無感覺，估計已經免疫了。
刮完豬毛，開膛破肚，取出內臟，豬肉則被中間破開分成兩半，放在八仙桌上。過去家家戶戶殺年豬，大家放一塊，展示下自己一年辛苦的成果，順便比較下誰家的肉更好。如今，養豬人家少了，但儀式還得繼續。看這新鮮的豬肉，市場里是買不到的。
看完殺年豬，主人家招呼我們屋裡坐，桌上已擺滿了各式安徽特色糕餅，以及菜葉蛋等點心，還有一碗糖水。這一坐下，讓我彷彿回到了兒時過年走親戚的場景，這種感覺已許久未有了。
主人家忙著做殺豬菜，這也是殺年豬的重頭戲之一。在中國，許多地方都有殺年豬的習俗，這殺豬菜的做法也是各具特色。隨著社會的發展，人們口味的提高，這殺豬菜的做法也進行了改良。當然，拿出豬身上最好的部位招待客人是永恆不變的。先來一道爆炒豬肝，是不是看著就流口水了。
再上一道豬腰花，這刀工切出來的豬腰子，絕對稱得上腰花。整個菜色香味俱全，腰花滑嫩，沒有任何的騷味。主人家說了，這腰花沒什麼特殊處理，只能說原材料夠好夠新鮮。
這是一道特色菜：蒸糯米肉丸子，是安徽人逢年過節必吃的一道經典菜肴，有蒸蒸日上的寓意。用剛殺的年豬做這道菜，那是絕配，做出的糯米肉丸子更香、更鮮、更嫩。如今過年，會覺得年味越來越淡，或許只有這樣傳統的地方，才能感受到老底子的年味！作者簡介：寒殘一葉（攝影師、旅行家、自媒體人）。
