這菜不到3塊錢一斤，每周必做一次，常吃暖胃健脾，增強免疫力！買了一顆大芋頭,前天做了鹿港芋丸還有剩,繼續來做芋頭料理,根莖類蔬菜較耐久放,而且不易受氣候影響,一年四季都有,因為能放,所以每次去超市都會買一些,存放在冰箱,平常拿來做料理或點心,還蠻好做變化,芋頭和蕃薯這兩樣食材,我大多分開料理居多,除了煮甜湯,平常較少將它們配在一起做成一道菜,今天想試試,就用這兩樣做一道下飯的三杯料理,芋頭、蕃薯外皮沾滿了九層塔香味的醬汁,味道蠻特別的.

三杯芋仔蕃薯

材料: 芋頭300g、地瓜300g、姜7片、蒜6瓣、紅辣椒1支、九層塔1把

調味料: 素蚝油2T、糖1/2t、烏醋1t、黑麻油2T

做法:

1. 紅辣椒、姜切片,九層塔、蒜準備好.

2. 地瓜、芋頭削皮切塊後,入油鍋中炸至熟透,用筷子插插看,可穿透表示熟了.(少了一張炸好的照片)

3. 麻油爆香薑片,可用一半的麻油混一半的沙拉油來炒.(油溫不能太高,以免有苦味.)

4. 煸炒至薑片變干,就可加入整粒的蒜瓣,炒至微黃.

5. 加入紅椒片、素蚝油、糖及水1T炒出香味.

6. 加入炸過的地瓜、芋頭及九層塔拌炒均勻.

7. 起鍋前淋下1t的烏醋稍拌即可.

8. 盛盤上桌.

小叮嚀：

**爆炒薑片,油溫不能太高,以免有苦味.

**也可用馬鈴薯來做三杯料理.

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