冬天胃口大開，大魚大肉沒少吃吧？是時候吃點素菜補水、清腸了，不但能補充多重營養，還健康低卡。一說到「素菜」，就想到寡淡、樸素、沒味兒？錯了！素菜不好吃，是因為你沒有get這些做法！比肉還香的素菜做法，顛覆你的認知～

素食主義者的最愛，這些素菜保證讓您吃了一碗米飯還想下一碗，哈哈！廢話少說，奶爸給您上菜了！！

1.素燒麻婆茄子｜麻辣鮮香

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食材清單

• 茄子2個、郫縣豆瓣醬15g
• 生抽10g、料酒15g
• 花椒油5g、辣椒油5g
• 白砂糖3g、蔥姜適量、蒜5瓣

做法步驟

1. 茄子洗凈切塊，蔥切圈，姜蒜切碎，備用
2. 將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘後，撈出控干水分
3. 起鍋熱油，倒入茄子，小火慢煎至微軟，盛出
4. 鍋中留少許油，倒入姜蒜末炒香後，加入豆瓣醬炒出紅油
5. 放入茄子翻炒均勻，加白糖、料酒、生抽調味
6. 加入少許水燜煮一會兒入味，調入花椒油、辣椒油，收汁後就可以盛出啦

小貼士

• 記得茄子要用長茄子哦，別用圓茄。
• 記得多做點飯，下飯菜首選！

2.豉香素燒豆角

食材清單

• 豆角（豇豆）200克、蔥5克
• 蒜2瓣、鹽適量
• 風味豆豉1湯匙

做法步驟

1. 豆角洗凈，先不要切
2. 鍋中注入水，加入一點鹽，燒開後下入豆角焯至斷生
3. 撈出稍稍放涼切成小寸段
4. 蔥切蔥花，蒜切末，風味豆豉備好
5. 起鍋熱油，加入豆豉，蔥蒜炒出香味
6. 加入豆角，煸炒片刻至乾燥
7. 最後加少許鹽，炒勻即可出鍋

小貼士

風味豆豉本來就是有鹹味的，加鹽之前可以先嘗一下

3.茄汁海鮮菇

食材清單

• 西紅柿1個、海鮮菇一把
• 小蔥適量、鹽適量
• 糖1-2勺、蒜1瓣
• 番茄沙司10-20克、植物油30克左右

做法步驟

1. 取一個碗，把西紅柿放進去，倒入開水，泡一小會，西紅柿的皮會裂開，輕輕一撕就去掉了！
2. 海鮮菇切下根部，清洗乾淨。
3. 鍋里放水，水開後把海鮮菇焯一下，撈出備用。
4. 控了水份的海鮮菇白白嫩嫩的。
5. 一瓣蒜頭切成蒜末，去了皮的西紅柿切成小丁。
6. 鍋里放油，放入蒜末爆香。
7. 倒入西紅柿丁翻炒，炒出番茄醬的感覺。
8. 加入一點番茄沙司味道更好。
9. 放入海鮮菇翻炒，加入一勺白糖，如果喜歡甜一點可以加兩勺，然後加一點鹽。
10. 這樣小火咕嘟三分鐘左右就可以了，海鮮菇就入味了。
11. 盛出裝盤，最後撒點小蔥花點綴，可以吃啦！

小貼士

• 喜歡吃西紅柿的可以放兩個，會有更多的茄汁。
• 加入海鮮菇之前可以多加些水燉煮，成為一道湯菜。

4.無敵好吃-干煸茶樹菇

食材清單

• 茶樹菇500g、蒜3瓣
• 干辣椒3個、香蔥2根
• 鹽半匙、生抽1匙

做法步驟

1. 準備好食材，茶樹菇洗凈，粗一些的撕一撕，香蔥洗凈切段，干辣椒切節，大蒜切片。
2. 油鍋下蒜片、茶樹菇不停翻炒（不需要油熱）。
3. 炒到出水，繼續加半勺鹽翻炒至水收干。
4. 炒到細一些的開始有金黃色。
5. 鍋里放入干辣椒繼續翻炒。這時候用中小火，注意火候不然容易糊掉。
6. 炒至大多數有金黃色加入生抽、香蔥，關火炒均勻就可以出鍋了。

小貼士

這道菜很簡單，配料也不多，唯一需要注意的是火候別糊就成功了！

5.魚香腐竹

食材清單

• 腐竹100~150克、胡蘿蔔1/2根
• 尖椒1根、紫洋蔥1/4個
• 干木耳5克、干辣椒2~3個
• 大蒜2瓣、生抽1勺
• 香醋2勺、白砂糖1小勺
• 鹽適量、水澱粉適量

做法步驟

1. 準備好原材料，將腐竹、木耳放入溫水中泡發；
2. 胡蘿蔔、尖椒、紫洋蔥洗凈後切絲，腐竹斜切成段，木耳切絲，干辣椒切段，大蒜切末備用；
3. 熱鍋中放油，放入蒜末和干辣椒炒出香味；
4. 放入紫洋蔥繼續翻炒出香味；
5. 倒入胡蘿蔔絲和尖椒，繼續翻炒至略變軟；
6. 放入黑木耳翻炒約1分鐘；
7. 放入腐竹，翻炒均勻後，放入生抽、香醋、糖和適量鹽調味；出鍋前倒入水澱粉勾芡即可。

小貼士

• 魚香腐竹中的食材可以根據具體情況替換，比如可以放萵筍、金針菇等；
• 因為我家小寶沒法吃郫縣豆瓣、豆豉等的味道，所以沒放。做的時候可以放一勺，味道也很不錯。

6.宮保山藥

食材清單

• 山藥1根、青椒1根
• 花生米適量、干辣椒適量
• 紅椒2根、大蔥1根
• 雞精1茶匙、蒜蓉辣椒醬30g
• 豆瓣醬5g、米醋10g
• 糖8g、花椒（也可用花椒粉代替）適量

做法步驟

1. 山藥洗凈去皮，切小粒，均勻裹上一層生粉，
2. 青紅椒切小段，大蔥切段，干辣椒切段，
3. 鍋中倒油，大火燒熱，放入裹好澱粉的山藥，炸至表面金黃結殼後撈出即可
4. 把花生放在碗里剩下的油倒入，炸花生，炸好後撈出備用。
5. 調一碗宮爆醬汁，蒜蓉辣醬30克，豆瓣醬5克，米醋10克，糖8克，少許雞精，花椒粉適量，
6. 鍋中放入少許油，把醬汁放入鍋中炒香，
7. 倒入約30克水，將醬汁煮沸，盛出備用
8. 鍋中放入炸好的山藥，
9. 倒入花生米，大蔥段翻炒均勻。
10. 再倒入宮爆汁，翻炒均勻後倒入青紅椒，炒勻即可出鍋。

小貼士

給山藥裹生粉的時候，可以加入一些蛋液會更香哦！

7.香妃豆腐

食材清單

• 老豆腐400克、香榧20克（某寶有賣）
• 雞蛋一個、玉米澱粉適量
• 鹽適量、耗油適量
• 生抽適量、小蔥少許

做法步驟

1. 老豆腐切厚片，講究的可以先焯下水，準備香榧若干。
2. 香榧去殼和黑衣。
3. 碾碎。我是用料理機稍稍打了下，保持些顆粒感，別太細了。
4. 一個雞蛋打散，加少許鹽，胡椒粉調味，豆腐兩面都均勻地粘一層干澱粉，再泡個雞蛋浴。
5. 平底鍋下適量油煎至兩面金黃，盛出備用。
6. 鍋內加一些高湯，把豆腐重新倒進去煮。我剛好還有一些燉肉的高湯，沒有用清水也不礙事。
7. 加適量生抽，耗油和少許的糖。蓋上蓋中小火再煮一會，讓豆腐充分吸收湯汁。
8. 收干汁水後撒上香榧碎盛出，再綴以小蔥少許開吃。

8.年味十足的中式面點-山東蘿蔔絲豆腐卷

這款豆腐卷是奶爸家經常吃的一種麵食，擀一張薄薄的麵皮。鋪上一層紅綠蘿蔔絲拌的豆腐餡，捲起來，用刀切成塊。放入鍋中煎熟就可以了，做法簡單，營養豐富，大小寶都很喜歡吃！！

食材清單

• 豆腐300克、青蘿蔔1個
• 胡蘿蔔1個、蔥姜適量
• 麵粉500克、食用油2勺
• 食用鹽2勺、雞精1勺
• 十三香粉1勺

做法步驟

1. 麵粉加一丟丟鹽，加清水和成麵糰醒面20分鐘。
2. 豆腐切成塊，青蘿蔔擦成絲。
3. 胡蘿蔔也擦成絲，蔥姜剁成末。
4. 把所有的食材放在一個大碗中，加入兩勺食用鹽。
5. 加入一勺雞精，加入一勺十三香粉。
6. 加入兩勺食用油，把餡拌均勻。
7. 取出麵糰揉光滑。
8. 擀成長方形薄薄的麵皮（和餃子皮差不多厚就行）。
9. 鋪上一層蘿蔔絲豆腐餡，從上邊往下卷，全部捲起來。
10. 切成小塊，平底鍋放入少許食用油，放入豆腐卷煎。
11. 煎至底部微黃的狀態，加入清水，清水的量大約沒過豆腐卷的一半，蓋上蓋子中火煎至即可。
12. 煎至水分全部蒸發，取出開吃！

9.粉粉蛋香油炸藕

食材清單

• 藕一節、雞蛋一個
• 麵粉50克、澱粉適量
• 香料粉適量、鹽適量
• 小蘇打少許、油大量

做法步驟

1. 藕去皮收拾乾淨，努力切成薄片片，加點白醋或者鹽的水裡泡著先
2. 麵粉和澱粉混合裝碗
3. 根據個人口味往麵粉澱粉里加一丟丟小蘇打
4. 攪和勻了磕上個雞蛋，隨便劃拉兩下
5. 看情況往裡加水，攪和成沒有明顯麵疙瘩用筷子挑起來能以流暢直線狀態落回碗里的糊糊
6. 藕從水裡撈出來，想辦法去一下表面水分，看情況補鹽
7. 鍋里倒油燒到五六成熱(大概是油麵稍微能看到些青煙的程度)，收拾好的藕片裹上層糊糊，溫柔的放到油里
8. 中小火炸到兩面黃就可以撈出來，油溫升到8成熱繼續復炸一下，記得時不時給藕們翻個面
9. 炸好了直接吃，或者看心情撒粉蘸醬，一次吃不完記得裝袋扔冰箱

10.炸蘿蔔丸子

食材清單

• 白蘿蔔600克、胡蘿蔔90克
• 蔥末65克、薑末4克
• 老豆腐120克、中筋麵粉150克
• 雞蛋1個（60克）、雞精2克
• 鹽9克

做法步驟

1. 白蘿蔔擦絲…我的擦絲器擦絲比較粗，所以又用刀切了一下。
2. 胡蘿蔔擦絲、蔥姜切末，豆腐也切碎。
3. 白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、豆腐碎、蔥薑末放在盆里，加1個雞蛋、麵粉、鹽和雞精，攪拌均勻。
4. 開始炸丸子，用小勺子在手心整成圓形的丸子。
5. 放入加熱好的油鍋里炸一下，用中小火炸到表面淡金黃色就可以…
6. 先撈出放在盤子里…因為一會兒還要再炸一次。 丸子都整形好炸好放在盤子里備用。
7. 然後…鍋中再倒入一半炸過的丸子，用中小火復炸一下…炸到金黃色，炸熟就可以了。
8. 撈出來，控油裝盤，當零食吃也可以燒菜做配菜，很百搭哦。

小貼士

• 炸丸子的時候注意火候，中小火來炸，不要火太大，以至於出現丸子外面上色太深，裡面還沒有熟的情況。
• 沒有豆腐也可以不放，放了豆腐更鬆軟，更易成團，沒有豆腐也是味道很好的。
• 白蘿蔔和胡蘿蔔沒有固定的比例，多些少些都可以。只用一種蘿蔔也完全可以。
• 對於丸子的鹹度，可以先炸熟一個嘗一下，覺得喜歡更重口的，可以再加點兒鹽。

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