炒雞胗之前，大廚都會多加一個步驟，雞胗又香又嫩，吃起來更下飯

在雞身上其實也是會有許多的寶貝的，除了雞肉以外還有雞的內臟，就比如說雞胗。雞胗相比於雞的其他內臟來說，其實要更加乾淨一些，會更加容易讓人接受，在雞胗裡面也含有較多的營養物質。雞胗的口感比較脆，大家可以在家裡面做酸辣雞胗，但是也有很多人在炒雞胗的時候，可能發現自己炒出來的雞胗特別硬，一點都不好吃，這是為什麼呢？其實炒雞胗之前，大廚都會多加一個步驟，雞胗又香又嫩，吃起來更下飯，一起來了解一下大廚一般都會多加哪一個步驟吧。

第一步處理雞胗。雞胗是雞的消化器官，所以在雞胗裡面可能會有一些殘留的食物，大家應該要沿著中縫線把雞胗劃開，把裡面殘留的食物清洗乾淨，然後再把黃色的膜給撕掉，用清水多清洗幾遍，放在籃子裡面瀝干水分。

第二步腌制雞胗。雞胗處理乾淨了以後瀝干水分，裝在一個乾淨的碗裡面，在雞胗上面划上幾道口子，加入一些生薑絲，再加入能夠沒過雞胗的啤酒，加入適量的白醋，一起混合攪拌均勻腌制十分鐘左右的時間。雞胗腌制好了以後把雞胗重新清洗幾遍，把雞胗切成薄片。在鍋裡面倒入適量的清水，切好的雞胗放進鍋裡面焯水，但要注意控制好焯水的時間，一般要等鍋裡面的水燒熱了以後才把雞胗放進去，焯水時間不宜太長，大概一分鐘左右就可以把雞胗撈出來。

第三步炒雞胗。在鍋裡面倒入適量的食用油，先把蔥、生薑和大蒜放進鍋裡面炒，炒出香味了以後再加入青辣椒紅辣椒，再放入雞胗翻炒到變色以後，加入生抽和少量的食用鹽來調味，用大火翻炒幾秒，撒上一些蔥花作為裝飾，就可以直接裝盤出鍋了。

現在知道雞胗為什麼一炒就會硬了嗎？其實大家在炒雞胗的時候，最主要的就是不能夠缺少腌制雞胗這個步驟。有很多人以為雞胗處理乾淨以後焯水就可以了，其實還需要加上腌制這個步驟。

腌制雞胗主要就是為了讓雞胗的腥味去除掉，同時也是為了軟化雞胗，讓雞胗的口感不那麼硬，只要經過腌制以後，雞胗就會特別鮮嫩，炒出來的雞胗也就不會老也不會硬，十分鮮嫩。大廚一般在炒雞胗時都會多加這個步驟，雞胗又香又嫩，吃起來更下飯。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！