潮汕美食數不勝數，這道「蚝烙」，卻是我一直無法忘懷的小吃

導語：潮汕美食數不勝數，這道「蚝烙」，卻是我一直無法忘懷的小吃

潮汕應該是廣東美食最多的產地，潮汕牛肉出了名的好吃，繼而潮汕火鍋、潮汕牛肉丸等等很多食物都深受大家的喜愛。而大家一定不要忘了潮汕的「蚝烙」是一味非常受歡迎的小吃，也是比較美味的海鮮小吃，今天就帶大家來了解一下。

蚝烙是廣東潮汕地區的傳統小吃，屬於粵菜系。鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。採用優質雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，製作的每一步驟十分考究。請大家不要講潮汕「蚝烙」跟台灣「蚵仔煎」混為一談，兩者之間是有本質區別的。

蚝，又名牡蠣，別名蠣黃、海蠣子。在動物分類中屬於瓣鰓綱，牡蠣科，中國已發現的有20種。在江浙以北至渤海一帶的沿海地區，人們一般都稱之為：牡蠣或海蠣子。潮汕傳統的蚝種，主要是褶牡蠣和近江牡蠣。褶牡蠣潮人稱為"蚝仔"，附生於海邊岩礁或碼頭之上，當地的婦女兒童常於潮退海灘露出之時用尖嘴的鑿錘和蚝刀敲撬採取。

民謠《刀疊刀》這樣唱："刀疊刀，爬上刀堆叫賣蚝。勿嫌阮個蚝仔細，蚝仔細細正有膏"。潮汕人食蚝偏愛小而肥，吃起來更鮮嫩，這也是蚝烙的最佳選擇。

「蚝烙」與「蚵仔煎」最本質的區別在於，台灣蚵仔煎是將韭菜切段和洗凈的蚵仔擱在一起，加入稀釋番薯粉作為粘合劑，入油鍋煎至金黃而成；而大潮汕的蚝烙所選用的材料一樣，做法也一樣，但是蚵仔煎比較軟糯，而蚝烙的口感則酥脆一點。並且兩個地方飲食習慣不同，口味自然也不同，所以蚵仔煎蘸的是甜辣醬，蚝烙蘸的是魚露，也因此形成了不同的地方特色，且各有千秋。

有沒有小夥伴吃過潮汕「蚝烙」的，或者說潮汕「蚝烙」與台灣「蚵仔煎」都吃過的朋友，可以在下方留言，講講你對兩種食物的看法與感受哦！沒吃過的朋友，今天給你種草了，有機會要嘗試一下！

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