聞茶香，你的「姿勢」對了嗎？

據筆者平時的觀察，大多數的茶友喜歡聞壺蓋上附著的香氣，或是喝完茶後聞杯底殘留的香氣。

這兩種「姿勢」固然也沒有錯，但是筆者今天想給大家介紹一種專業評茶師在茶葉審評中採用的「標準姿勢」，供大家參考。

1、聞茶香到底聞什麼？

茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質總數約有700種，鮮葉中香氣物質近100種，製成綠茶之後有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。

品聞香氣的時候，主要關注有沒有異味、是什麼類型的香、香氣是否豐富、香氣高揚還是低沉、濃還是淡、持久還是短暫。

2、聞茶香的順序是什麼？

熱聞異味

剛剛沖完茶出湯後，趁著壺內還是熱的時候聞香，趁熱氣揮發，主要聞茶香里有沒有異味，比如霉味、陳味、焦味等等，還可以感受茶香的高低、濃淡。

溫聞類型

等茶壺稍微涼下來，這個時候聞香可判斷茶香是什麼類型，有沒有毫香、豆香、花香、堅果香、熟果香、蜜香、陳香等等，是單一香氣還是多種複合香氣。

冷聞持久

等茶壺完全冷卻後再聞茶香，如果茶香依舊明顯，說明香氣物質豐富，香氣持久，如果此時香氣已經很淡了，說明香氣短暫且單一。香氣的持久度也可以對比前後幾輪茶香濃度變化。

3、聞茶香的「姿勢」是怎樣的？

所謂「標準姿勢」，這個方法是用於茶葉商品流通，判斷茶葉香氣優劣的一個比較科學全面的方法。

具體的操作是這樣的：出湯之後，一手拿著蓋碗或茶壺，一手將蓋子打開一半，半掩著壺蓋，將鼻子湊近品聞。需注意的是不能一下靠得太近，小心燙傷，先遠一點感受熱度再慢慢由遠及近，最佳的聞香溫度是55℃，這是熱聞。

有的人泡完茶，習慣馬上把壺蓋拿起來聞香，殊不知這拿起蓋子的過程，茶香已經散了一大半。建議在熱聞之前最好先別開蓋。

熱聞結束後，就可以將蓋子打開了，避免熱氣將茶葉悶壞，等溫度稍微降下來之後，再分別溫聞和冷聞。

前文所說的聞香的方法都是針對壺內茶香，即出湯之後，濕熱的茶葉在壺內的味道，這是判斷茶葉品質的關鍵，也是茶葉品質審評主要的方法。

當然，也可以結合干茶、壺蓋香、杯底香、葉底香等綜合感受。

在品茶中，不妨從多個角度去品聞茶香，感受香氣的美好。一旦掌握了聞香的方法，品茶會變得越來越樂在其中。（來源：茶的故事，圖片來源：說茶網圖庫）

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