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炒肉片時,萬萬不可直接下鍋,多加這一步,肉片又嫩又好吃

炒肉片時,萬萬不可直接下鍋,多加這一步,肉片又嫩又好吃

炒肉片時,萬萬不可直接下鍋,多加這一步,肉片又嫩又好吃

在廚房待的時間久了,發現家常小炒才是最受歡迎的,無論對於吃的人還是做的人,都是如此。小炒做起來很快手,三兩個菜不用半小時就搞定了。而且有葷有素,搭配也很隨意,怎麼喜歡怎麼來,可以兼顧到全家人的口味。

我家人最愛的是菌菇類的食材,鮮美的很,和肉絲或者肉片一起炒,味道簡直太贊了,蘑菇的口感很滑嫩,肉肉的有嚼頭,我家小朋友幾乎不吃怎麼吃炒菜,但是我做這個他就能吃很多,一大盤能吃掉一大半,所以為了他多吃點蔬菜,我就常常做這個蘑菇小炒肉。

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小炒好不好吃,肉絲的口感很重要,肉炒的好吃了,這個菜基本就成功了。把配菜換成別的,就成了一道新蔡,以此類推,你會學會100道菜,甚至更多。肉絲想炒的又嫩有滑,其實很簡單,多加一步就可以了,就是腌制,但絕不需要嫩肉粉之類的,好吃也要健康才是對家人的愛。如何腌制,步驟里會詳細說明呢。

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炒肉絲油溫也很關鍵,我的做法是熱鍋冷油,這樣肉片一點不會黏鍋,炒出來又很嫩,不需要不粘鍋就能操作,用不粘鍋更好。用鐵鍋炒需要多操作幾次,有一定的經驗才行,鍋燒熱,下入油馬上下入肉絲和蔥姜滑散,就不會粘鍋了。好吃的菜都是需要用愛心來炒的。

【蘑菇小炒肉】

食材:蘑菇300克,裡脊肉150克,蔥適量,姜適量,彩椒少許,香菜1棵,澱粉5克,水15毫升,鹽適量,花生油20毫升,老抽5毫升,生抽10毫升,五香粉1小勺,白糖5克。

做法:

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1、第一步當然是腌肉,肉經過腌制怎麼炒都不老,又滑又嫩。肉切成厚薄一致的肉片,加入少許鹽、澱粉、水和適量油,用手抓一會,使水全部都抓進肉里,然後靜置一會,大約10分鐘就行。

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2、把蘑菇切成厚片,太薄了炒出來就變的特別小,吃的時候夾不起來。蔥姜切末。

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3、炒鍋略燒熱,加入適量花生油,再馬上放入腌制好的肉片和蔥薑末。

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4、翻炒幾下,把肉片滑散,肉片很快就會變白,蔥姜的味道也會散發出來。

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5、加入五香粉、適量生抽和老抽炒勻,炒肉片我喜歡顏色略深一點,會更有食慾,再加入一小勺白糖提鮮。

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6、再加入蘑菇片繼續翻炒,大約半分鐘後,蘑菇就能炒熟了,很鮮美的蘑菇炒肉片就做好了,超好吃,先來一大碗米飯吧。

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小貼士:

1、肉片先腌制再炒,炒出來嫩滑,炒久了也不老。

2、蘑菇片別切太薄,炒了會縮,太薄吃了不過癮。

這個非常家常美味的蘑菇小炒肉食譜您喜歡嗎?歡迎文末交流。

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