河灘上這種「害蟲」，2千隻才能腌一碗醬，被稱為「頂級精華」

在河流入海處的灘涂上，由於獨特的鹹淡水交匯，孕育了許多難得的美食。在沿海有一種美食，它被人們稱為「頂級精華」，十分難得，但是在農民朋友看來，它卻是一種害蟲。這種害蟲是一種小螃蟹，名為蟛蜞，長得十分小，有些只有拇指大小，還有一些據說能長到大閘蟹那麼大，但是灘涂上的常見的都很小。蟛蜞身體小，鉗子大，不僅在灘涂上到處挖洞，還會爬到濱海的農田內，啃食農作物，以前人們都把它視為害蟲。

夏天的蟛蜞不能吃，是因為這個季節的蟛蜞沒有肉，而且由於長期在泥里鑽，泥腥味和草腥味很重。最重要的原因還是蟛蜞在夏天體內寄生蟲特別多，身上都是白色的小螞蟥，不能食用。農民朋友會趁著退潮的時候，用麻袋大量的捕捉蟛蜞，或是用它們餵鴨子，或是碾碎了倒入農田中當肥料。這種肥料很好用，會讓農作物瘋長。雖然夏天的蟛蜞沒有食用價值，但是一到入冬，蟛蜞就成了香餑餑，人人都搶著去灘涂上挖。

冬天蟛蜞的體內儲存了大量的能量，它們會成群結隊在灘涂上冬眠，而且也沒有什麼寄生蟲。將它們挖出來之後，把蟛蜞養在淡鹽水中吐乾淨泥沙，大一點的拿去油炸，小一些的就可以做成蟛蜞醬。蟛蜞醬是生腌食品，將它剁碎後加入鹽、糖、酒等各種調料，腌制幾天就能吃了。這種美食在潮汕等地叫做「蟛蜞酥」，用來搭配海蜇皮、鮮魚簡直是絕配。就好像江浙一帶喜歡吃的醉蝦、醉蟹一樣，都是生吃的，但是味道能鮮掉舌頭。

不過最讓人稱絕的還是蟛蜞的籽，它是美食屆大名鼎鼎的「禮雲子」，比《舌尖》上介紹的烏魚子更難得，如今已很少見了。禮雲子的做法並不複雜，但是過程來之不易，因為取的是蟛蜞母蟹的籽，而這蟛蜞又那麼小，想要做一碗醬，沒有2千隻蟛蜞恐怕做不來。將這些蟛蜞的籽一點點擠出來，耗時又耗力，手指磨破是很常見的事，沒有耐心的人估計做不來。但是付出是值得的，這麼費勁心力做出來的禮雲子，其鮮味是世間一絕，被稱為珍稀上品、頂級精華，深受人們喜愛。蒸蛋、蒸豆腐時放上一小勺，就能勝過任何調料。

可惜的是，隨著農藥、化肥、殺蟲劑、除草劑等因素，蟛蜞數量少了許多，現在也很少有人費事去做這麼麻煩的美食，大多都是生腌了就直接食用。

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