看法國2019米其林出爐：11女主廚摘星，75家餐廳首度上榜

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享譽國際的美食評鑒米其林指南（Michelin Guide）試圖解決引人注目的性別不平衡問題，21日公布最新名單，不只一口氣給75間餐廳加「星」，今年共有11家女主廚經營的餐廳獲得新版法國米其林指南肯定，人數超越以往。

「米其林指南法國2019」今年選出史上最多的11間女主廚當家餐廳頒予星星殊榮。

今年總計有75家餐廳首度獲得米其林一星、二星或三星榮譽，創下紀錄，有11家是女主廚經營的餐館。其中獲頒一星的塞德福貞（Julia Sedefdjian）今年才24歲，是榜上最年輕主廚；勒凱萊克（Stephanie Le Quellec）則替旗下巴黎餐廳La Scene贏得二星殊榮。

24歲的年輕女主廚塞德福貞（Julia Sedefdjian），她的新餐廳Baieta獲得一星。

2018年法國米其林指南幾乎不見女主廚人影，只有兩名女主廚受到讚賞；2017年，在首度列入「星級」榜單的70家餐廳中，只有一家是由女主廚領軍。

法國米其林指南的新國際發展部主任普勒內克（Gwendal Poullennec）先前承諾，將為今年指南帶來新氣象，肯定才華洋溢的年輕主廚與女主廚。

最令人意外的是，前年因不敵巨大壓力婉拒三星殊榮的47歲名廚布拉斯（Sebastien Bras），旗下餐廳今年竟然再度進榜並獲頒二星。

法國前三星餐廳Le Suquet的主廚布拉斯(左)是公開要求且獲得米其林除星的第一名廚師。

布拉斯2017年9月要求放棄米其林三星頭銜，希望他經營的「蘇給」（Le Suquet）餐廳不會列入2018年米其林美食指南當中，當時震驚烹飪界

之後，布拉斯在他位於鄉村地區阿維隆（Aveyron）的餐廳，精心研發極具創意的法式料理，不再擔心一切是否符合米其林的嚴格標準。如今發現自己的餐廳又摘下二星，重返2019年米其林指南，令他「大吃一驚」。

今年也有許多國際主廚摘星，很多是日本人，而阿根廷主廚克萊格瑞克（Mauro Colagreco）是目前唯一在法國獲得最高三星殊榮的外國人。42歲的克萊格瑞克說：「感謝你們！實在是太榮幸了。」克萊格瑞克坐落於蔚藍海岸的Mirazur餐廳，去年在全球50家最佳餐廳（World"s 50 Best Restaurants）中榮獲第四名。

42歲阿根廷主廚克萊格瑞克（Mauro Colagreco），是唯一拿下最高三星殊榮的外籍主廚。

享譽51年三星名廚被降級

然而，享負盛名的阿爾卑斯山名廚維拉（Marc Veyrat）喪失三星肯定被降為二星，成為今年一大遺珠，讓他大喊不公平；維持三星榮譽51年的阿爾薩斯（Alsace）餐廳Auberge de L"Ill同樣也降級為二星。主廚海伯林（Marc Haeberlin）表示，家族在阿爾薩斯經營小旅館150年，「大受打擊，我不知道怎麼跟大家解釋為什麼失去三星。」