茶，到底是酸性還是鹼性？為何兩個結果完全相反？

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很多茶友都知道，茶屬於弱鹼性食品。但有好事者用pH試劑來測試，卻發現，茶湯（即茶內含物質水溶液）pH值大致在5.5~7，屬於酸性。

很多愛探究的老茶友可能就納悶了：茶葉究竟是酸性食物還是鹼性食物呢？今天，小懂就和大家一起來分析分析。

pH是什麼？

pH是法語PouvoirHydrogène一詞的縮寫，氫離子濃度指數（hydrogen ion concentration），是指溶液中氫離子的總數和總物質的量的比，它的數值簡稱pH值。而pH值亦稱氫離子活度指數，是溶液中氫離子活度的一種標度，也就是通常意義上溶液酸鹼程度的衡量標準。

pH值由1至14的數字標示，分為中性、酸性和鹼性。

pH值=7，為中性溶液

pH值＜7，為酸性溶液

pH值＞7，為鹼性溶液

在常溫下，pH值是檢測溶液酸鹼性的一個尺度，在生活及醫學等科學實驗中均有測試溶液的pH值來標示其酸鹼度。

可見，pH值的直接標示對象僅為某種溶液。

食物的酸鹼性如何判定？

食品的酸鹼性與其本身的pH值無關，而是根據它在人體內的氧化產物來定的，或者說根據食物在人體內最終的代謝產物（無機鹽）來劃分的。

如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子，即為鹼性食物；反之若是硫、氯、磷較多的即為酸性食物。我們熟悉的醋和檸檬，味道雖然是酸的，但它們卻是鹼性食物。

以檸檬為例，檸檬明明喝起來是酸味的，pH值也是酸性的，之所以還屬於鹼性食品。這是因為檸檬中雖然有檸檬酸，但檸檬酸可以在體內完全代謝生成二氧化碳和水，隨著二氧化碳呼出體外，酸性也就被消滅了。

生活中，僅憑食物的外觀和味道是沒法判斷其酸鹼性的，可大致參考食物中鈣和磷的含量來進行識別，鈣質多的一般是鹼性食物，磷質多的一般是酸性食物。

茶葉是酸性還是鹼性食物？

按照以上理論，要想明確茶葉的酸鹼性，就得先來看看茶葉中到底含有什麼化學成分。茶葉的化學成分大致是由3.5%—7%的無機物和93%～96%的有機物組成。

茶葉中的無機物質元素大約有27種，其主要是：鉀、鈣、鎂、鈉、錳、氟、鋁、鐵、銅、鋅、硒、硫、磷等多二十多種，這些元素的攝入量及對人體作用如下表：

茶葉中的有機化合物主要有：蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。其遊離氨基酸約有二十多種，約佔茶葉的2%--4%左右；其碳水化合物約有25%-30%，但能溶於水的也只有3.5%左右；另外茶葉中還含有約5%的脂質。除上述外，茶葉中還富含許多功能性成分，這些功能性成分的攝入量對人體的作用如下表：

從醫學和營養學的角度來說，人體的體液呈弱鹼性，其血液的pH值在7.35-7.45之間。進入人體內經過分解代謝而呈現為陽離子為主的無機質成分的食物可使人體保持弱鹼性。我們通過飲茶，尤其是飯後半小時左右飲茶，可以把因攝入過多的魚肉類（酸性食物）而變成酸性的血液，調節恢復至弱鹼性。

至此，我們可以得出這樣的結論了：茶葉的茶湯溶液顯酸性，但茶葉屬於弱鹼性食物。

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